普罗旺斯炖菜 Ratatouille易做又好吃的窍门

普罗旺斯炖菜法语Ratatouille是法国南部普罗旺斯的著名经典菜肴也是经典电影「料理鼠王」里的灵魂美食，主要食材有栉瓜、甜椒、茄子、番茄是一道冷热皆可的主菜。

原本 普罗旺斯炖菜是法式乡村菜，做法质朴法国妈妈把一些零碎的各式蔬菜加入番茄、香料炒一炒再放入大锅以慢炖的方式煮成的杂锦蔬菜。

经过一位法式大厨Michel Guérard的改造把每样蔬菜切成厚薄做排列创造出的新菜…

这道普罗旺斯炖菜真的很美味, 清淡的香草味还有多样的蔬菜既好吃又可满足喜欢蔬食的您...

用料  

普罗旺斯炖菜 Ratatouille的做法  

1. 准备所有食材:

2. 将番茄底部切十字。

3. 放入热水煮1分钟。

4. 将番茄拿起。

5. 将番茄去皮。

6. 将番茄切成薄片

7. 栉瓜切成薄片

8. 茄子切成薄片,将黄甜椒切粒,把剩下那不美或太小的栉瓜切粒。

9. 热锅放橄榄油放入黄甜椒炒一下。

10. 加入不美的栉瓜粒。

11. 拌炒一下。

12. 加入意大利混和香料、新鲜百里香 放盐、黑胡椒粉、有机蘑菇调味料

13. 放入撹拌机打成泥,把打好的蔬菜泥放入耐热碟或锅底部。

14. 烤箱预热160度，在上面摆上整齐排列的栉瓜、茄子、番茄交替

15. 从外圈往内排列大圈,上面淋上橄榄油。

16. 铺上一层烘培纸盖，进烤箱烘烤50~70分钟（喜欢有点口感的，烤50分; 喜欢完全软烂的烤70分）

17. 烤好上面淋上橄榄油、百里香装饰。

18. 可以直接吃或摆盘。如果想要好看一点的，拿个圆模，将烤好的ratatouille铲出一小排

19. 分两次。一次一半直立放入圆模内。

20. )拿起圆模

21. 最后可淋上一点蔬菜汁放点百里香装饰。

22. 空闲时煮好一大碟/锅，放在雪柜，平日放工回家，简单煮个意粉便可完成健康美味晚餐，非常值得动手做的一道美味料理。

23. 非常美味的普罗旺斯炖菜，很多西餐厅直接拿来做沙拉或配菜。

24. 可以享用美味杂锦蔬菜。