简单易学的汤种奶酥吐司美食做法

记录一下比例：
汤种（制作过程损耗后占主面团面粉30%-40%）
高筋面粉：水=1:5（此方1:4.5）
主面团材料：高筋面粉100%耐高糖酵母1-1.5%（此方1.2%）糖14%盐1.2% 奶粉6%牛奶28%淡奶油12%黄油8%
鸡蛋液：水=1:1（表面蛋液）

用料  

汤种奶酥吐司的做法  

1. 汤种材料混合均匀，小火加热至糊化，所谓的65度对于没有温度计🌡️的人不实用，通过面粉糊化状态判断，加热搅拌成糊状，做好放一边晾凉

2. 牛奶中分出10克加入酵母混合成酵母水，和晾凉的汤种、其余主面团材料（除黄油外）混合，揉出粗膜

3. 加黄油

4. 揉出手套膜后，团圆，一发，一发的同时做奶酥馅：黄油室温软化后和其他奶酥馅材料一起混合均匀冷藏备用

5. 今天一发约20-30分钟就完成了，取出排气、分割成两份、滚圆（这里省略中间发酵20-30分钟这一步），直接取出其中一份擀成长条

6. 铺上奶酥馅

7. 编三股辫（切面朝上）

8. 两份面团都编成三股辫后放入吐司盒二发（最终发酵），吐司盒放入烤箱旁边放一盆温水

9. 今天二发约1小时

10. 170度预热烤箱，面团表面刷蛋液、撒椰蓉

11. 160-165度烤30分钟（约20分钟左右表面上色，打开烤箱盖锡纸后继续烤）

12. 出炉震一下

13. 侧躺脱模晾凉

14. 完成✅

小贴士

手揉版本水量有所减少，汤种水份损耗以及牛奶、淡奶油换算完后含水量约60%左右，机器揉面含水量可达到65%以上，但手工揉面含水量高了揉手套膜不太好操作，所以减少一部分水量，加多少水或牛奶根据面粉吸水情况判断，可以预留十几克，不要一次性全部加入