役情期间,不能出门,在网上买了淡奶油终于到了,今天就做个淡奶油吐司吧🍞
看教程…
用料
汤种部分 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 80毫升 |
主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
蛋液 | 30克~40克 |
淡奶油80克加牛奶20克 | |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 (冬天用4克) |
黄油 | 20克 |
汤种淡奶油吐司🍞的做法
首先先制作汤种。 把20克的高筋面粉和80克的水倒在奶锅中搅拌均匀之后程浓稠状即可,先放在一边,放凉备用。
把主面团里除了盐和黄油以外的东西和汤种混合成团,揉至扩展阶段,加入软化好的黄油和盐,拉出薄膜即可。(面温不要超过26度,我是把面盆,牛奶和淡奶油提前冰好。面温升高时,我会立马放到冷冻室里放10分钟降温,面团的温度太高会导致做出来的吐司粗糙。)
盖上保鲜膜,发酵至两倍大,大概需要80分钟。
发酵好的面团拿出来,排一下气。然后分成三等份,都滚圆之后,擀开,擀成0.4厘米的薄片后卷起来,第二次擀卷也一样。
然后放到吐司盒里,发酵至9分满。
烤箱 165度烤20分钟,我的是格兰仕。
出炉后立即震一下,震出热气。
等待自然冷却,吐司就好了🍞
小贴士
1液体要提前冰一下,以防揉面是面温升高导致粗糙。2.面温不能超过26度。3.不能过度发酵。4.烤箱的温度请自己调节。
液体量也需要调整的,谢谢🙂。