昨天去商场看见sunflour出了菠萝吐司,看上去十分诱人。吸收了它的灵感我回来就自己做了。
真的太太太好吃了,我太爱它了!
方子是一个三能450g普通盒,加一个105g三能水立方的量。
如果你只想做一个450g的话,
量请参考我之前发的汤种吐司。
菠萝皮和奶酥的量减去三分之一就行。
这个方子对没有吐司盒的朋友也比较友好,把面揉成圆团做成菠萝包也是可以的。
用料
主面团: | |
65℃汤种(水100g加高粉20g) | 100克 |
高粉 | 360克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 90克 |
全蛋 | 一个 |
糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 6克 |
菠萝皮和奶酥: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 20克 |
全蛋 | 一个 |
奶粉 | 50克 |
低粉(仅菠萝酥皮用) | 45克 |
凤梨粒(菠萝也可以就是酸一点) | 适量 |
汤种奶酥菠萝吐司的做法
黄油切小块室温软化,
(主面团用的也用另一个碗装上同时室温软化)
并且打一颗全蛋液放到室温。主面团除黄油外的所有材料丢进厨师机里搅成团。
在开始30分钟后(面已成团可拉出厚膜时)加入黄油。
揉出手套膜,整个过程总共需要50分钟的样子。等面团的同时我们就可以做菠萝皮和奶酥了。
黄油加糖粉打发到膨胀发白。少量多次加入全蛋液,每次都充分吸收后再加下一次。
蛋液必须常温,不然很可能就水油分离了。筛入奶粉用刮刀搅拌均匀。
奶酥就做好了,取一半出来,放冰箱冷藏备用。
往另一半奶酥里筛入低粉,搅拌均匀,菠萝皮的材料就做好了。
放在油纸上擀开,当然擀长方形是最好的,后续会很好分配。
(其实形状也不是很重要啦)
放冷冻备用,要用的时候拿出来切成四等份就行了。
ps:天气越来越热了,菠萝皮可能会迅速变软,以至于手拿不起来,这时候可以丢冷冻2分钟再继续拿出来操作。差不多50分钟后面团就ok了,然后让它第一次发酵1小时。
戳洞洞不回缩,发酵即完成。取出面团排气,分成四份,松弛15分钟。
擀开成长椭圆,尾部拉开一点方便收口,然后从上往下卷起来,接口朝上。松弛15分钟。
重复上一步骤,进行二次擀卷。
在卷之前放上一层奶酥。
我是直接冷藏拿出来用手捏碎的。其实可以提前拿出来回温一下,就能用刮刀很很顺滑的刮开了。
然后均匀撒上凤梨粒。
没有凤梨粒的话当然也是可以的,但是相信我有了它口感会上升很多很多。卷好后每个面团外再包一层菠萝皮。
放吐司盒里进行二次发酵50分钟左右。
可以放碗水控制发酵湿度,当然不放也是可以的。二发好的吐司它的自然裂纹已经出来啦,可可爱爱的(⑉°з°)-♡
上火150℃ 下火160℃ 烤60分钟左右
(烤箱内实际温度180℃左右)
划重点!!!不要盖盖子烤。
发现表面烤到金黄以后,在上面加盖一层锡纸。
不用怕,在烤的途中是可以开烤箱的,就是要注意小心烫手!!!
我为了节约就只盖了一层油纸(擀菠萝皮用过的哈哈哈)但是这样导致了表皮会过焦,大家不要效仿。
ps:由于水立方是低糖吐司盒,所以烤的时间会比普通吐司时间短,只需要30分钟左右,需要提前取出。出炉后立刻脱模晾晾,冷却后就可以开动啦~
真香!吃完晚饭的我没忍住直接把一个水立方吃掉了( ˙˘˙ )