爱吃的方子放在一起 方便自己用
用料
高筋面粉 | 220g/200g/230g/200g |
低筋面粉 | 30g/50g/20g |
牛奶 | 150g奶/水100g奶50g/水145g/水100g |
酵母 | 2g或鲜酵母5g |
盐 | 4g |
糖 | 10g/奶粉10g/不放 |
黄油 | 15g/猪油6g |
碱水 | |
水 | 500g |
烘焙碱 | 20g |
碱水小丸子(自用版)的做法
揉成光面且拉出厚膜,面团分成两份密封放冰箱冷藏20分钟,取一份擀成30*10的长方形,自上而下卷起来,收口捏紧,切成大约30g一个的小剂子。
碱水小丸子:分成小剂子揉圆松弛10分钟,按压排气包入喜欢的馅料或者不包。
碱水肉丸:香肠提前用少量油煎一下,面团30g一个杆长卷入煎好的小香肠。或直接取一半面团擀成30*12的长方形切大约15-20g一条,擀成5*15的小长方形卷入香肠。
碱水结:面团分割成60或者80g一个的小面团,揉搓成小长条,整形,长度控制60cm。(喜欢脆的所以分割20g一个做了小碱水结)
喜欢吃软的就室温醒发15-20分钟后冷冻一小时或者更久,喜欢有嚼劲的则整好型之间放进冷冻,冻至面团变硬定型。(也可以冷冻一夜)
预热烤箱上210下190度,面团泡碱水正反面各20秒,放在厨房纸上稍微吸一下水,放在铺有油布和油纸的烤盘里,(碱水结:用刀片在肚子上划一条长口,撒点海盐。小丸子:用剪刀剪十字口。小肉丸:斜着剪两刀)烤20分钟。