用烘焙碱一定要注意安全。
多戴几层手套，戴口罩，戴护目镜，开油烟机。
材料、半成品合集：
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面包合集：
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碱水、欧包、贝果合集：
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直接法吐司合集：
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老面吐司合集：
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中种吐司合集：
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波兰种吐司合集：
_list/573312033278144512/
烫种吐司合集：
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汤种吐司合集：
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吐司延展吃法合集：
_list/573302749853134848/
蛋糕合集：
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饼干合集：
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点心、甜品合集：
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糖类合集：
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冰激凌合集：
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汤圆合集：
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蛋、蔬菜、豆制品、菌菇合集：
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肉类合集：
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酱类合集：
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主食合集：
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饮品合集：
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用料
| 面包体： | |
| 水 | 145g |
| 盐 | 1g |
| 半干酵母 | 3g |
| 奶粉 | 10g |
| 中粉 | 50g |
| 高粉 | 200g |
| 黄油 | 15g |
| 糖渍橙皮 | 22g |
| 黑芝麻 | 12g |
| 碱水： | |
| 40°温水 | 400g |
| 烘焙碱 | 16g |
橙皮黑芝麻碱水小丸子（小美版）的做法
1.面包体材料中，除黄油、糖渍橙皮和黑芝麻，其他材料全部放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面1min30s，加入黄油、糖渍橙皮和黑芝麻再揉1min30s，取出整理成团，28°75％处静置10min。
2.静置好的面团平分为22个，整理成球，35°85％处发酵15min。
3.先加温水，再放烘焙碱，拌匀后放入小面球浸泡30s，取出后在厨房纸上吸掉多余的碱水，再放回烤盘里，用剪刀剪一字口，放入预热好200°的烤箱中烤制15min即可。