蜜红豆:
用料
面团: | |
冰水 | 280克 |
盐 | 10克 |
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 16克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 20克 |
碱水: | |
烘焙碱 | 15克 |
水 | 500克 |
蜜红豆 | 适量 |
奇亚籽 | 适量 |
海盐 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
碱水棒 小丸子 普雷结的做法
除黄油外所有材料放入厨师机,低速搅拌均匀,转中速搅拌至粗出膜。
放入软化的黄油低速混合均匀,转中速搅拌至8成筋。
面温不超过25度,取出直接分割碱水棒100克3个,普雷结80克3个,小丸子21克13个,滚圆放入烤盘,套上袋子放入冰箱冷藏松弛20分钟。
小丸子直接套袋子转移至冷冻室,冷冻20-30分钟
碱水棒:松弛好的面团擀开,翻面,放上蜜豆(20克左右,铺在上面1/3处)用手压实,让蜜豆和面团贴紧,从上至下卷起来,搓成15cm左右的棍型,两端搓尖成橄榄型,套上袋子放入冷冻室冷冻20-30分钟。
普雷结:松弛好的面团擀开,翻面横着放,1/3处往里折,再对折,继续对折用手将对折处压实,分几次搓长至60-70cm,光滑面朝上,细的两根往下对齐,在最下面4cm处绕两圈,拉住头子搭在上面两端,放在烤盘整理一下,套袋子冷冻20-30分钟。
提前15分钟预热烤箱,并将烘焙碱、水放入不锈钢中搅拌至碱完全融化
冷冻好的小丸子放入碱水中浸泡40秒(确保整个面包都能被碱水浸泡到)。
取出放在铺了油布的烤盘上,用剪刀剪开一个口子(大约2厘米深)。
放入上火205度下火190度(实际温度200度)提前预热好的烤箱,烤15分钟,出炉表面喷薄薄的水雾(也可不喷)
碱水棒用小丸子同样的方法浸泡后,取出放在油布上,表面撒上奇亚籽装饰,割两条一样长并且平行的的线,两条想中间的距离1cm左右
放入上火205度下火190度(实际温度200度)提前预热好的烤箱,烤15分钟,出炉表面喷薄薄的水雾(也可不喷)
普雷结用小丸子同样的方法浸泡后,取出放在铺了油布的烤盘上,表面撒海盐装饰,然后在面包最粗的部位,中间垂直划一刀,深度1cm左右
放入上火205度下火190度(实际温度200度)提前预热好的烤箱,烤15分钟
出炉表面喷薄薄的水雾(也可不喷)
小丸子,割的太浅。
碱水棒,割包需练习😊
小贴士
新手整形慢,刚好凑开时间。