炼乳还没有用完,昨天的面包口感很不错,今天配方里黄油换橄榄油试试如何。天热,冰箱里的巧克力也不想吃,做在面包里。之前把面包想得太高大上,特别是媒体经常夸大的报道,仔细想想,面包对于欧美人,不就是馒头包子之于我们吗?日常吃的东西,哪有那么讲究神秘。撸了大半年,从质疑自己的烤箱,到面粉,到工具…………一路撸过来,掌握了基本技巧和配比,现在虽谈不上随心所欲,但也和馒头包子一样,随意变化,没有问题。无他,唯手熟尔
用料
高筋粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
炼乳 | 50克 |
牛奶 | 165克 |
橄榄油 | 10克 |
红糖 | 10克 |
德芙巧克力 | 30克 |
熟芝麻 | 适量 |
巧克力面包圈的做法
除红糖、巧克力之外的食材混合均匀,揉成光滑的面团。因为是甜面包,对出膜没那么严格的要求,我用摔打法揉了大概20分钟。
冰箱冷藏发酵2个小时,大概两倍大小,特意用盘子,对比一下,很容易看出大小。这不是判断标准,标准还是手指戳一下,不塌陷不回缩。
排气,分成85克一个的剂子,滚圆松弛20分钟。
用擀卷法再醒发20分钟。
擀成长条状,将切碎的巧克力均匀铺在中间。
折过来,捏紧。
搓圆后,回折,扭成麻花状。
10克红糖用10克水化开
刷在花环状面包上,然后滚匀芝麻。
放在烤盘里,二次发酵至两倍大小。
180度烤制20分钟。
很棒。
小贴士
1.因为现在天气热,我都把面团放冰箱冷藏发酵,延迟发酵时间,这样蛋白面筋强度更稳定。
2.油可以让隔夜的面包保存柔软度,想健康点,换成橄榄油试试效果。
3.隔夜的面包口感和刚刚出炉没法比,做好的办法还是吃之前回炉5分钟。特别是巧克力,刚刚出炉是流质的,冷了凝固,你想想吧,口感肯定不一样啊。