Cheese cake from sketch美味好吃的做法大全，Cheese cake from sketch做法图解

方子的不同之处在于原料从raw做起，坚持 organic 不用任何半成品。

换句话说，

门口超市cream cheese和shortbread兜卖完了算我倒霉

用料  

Cheese cake from sketch的做法  

1. 秤粉

2. 冻黄油切丁

3. 15分钟和面秘笈 --厨师机
   高速搅拌成絮状

4. 冰凉时絮状粉如一盘散沙，用手温热黄油，逐渐握捧却能成团，这是做shortbread的乐趣

5. 压进派盘，底部叉出莲蓬孔
   派皮边缘记得攀上盘边儿，扔进冷冻冻着--否则容易烤出矮派
   
   先把派皮烤定型了：145C 15-20分钟

6. 一颗蛋黄+17g砂糖+4g淀粉—搅和搅和

7. 倒入50g煮沸的牛奶，坐进沸水，急速搅拌
   全程有多快这张图就有多渣

8. 趁热倒入“软化打发后的100g芝士+15g黄油”mixture中
   搅合搅合
   此paste保暖保温

9. 打发一个蛋白到120%
   硬蛋白上下拌入cheese paste
   不要笑不要消泡

10. 水浴180C烤15min
    165C烤30-45min
    ⚠️根据上色情况盖锡纸
    ⚠️拿走锡纸时别把锅踹翻了

11. cream cheese和ricotta cheese可同比例置换
    和cream cheese相比ricotta cake会少几分香醇，但多几分香甜