妈妈做的红烧鸡翅永远是最好的,以前上学后来工作,离开家每次回去必吃妈妈的红烧鸡翅。有一次好友(初中同学)突然问我什么时候还能去你家吃你妈做的鸡翅。
用料
鸡翅 | 10-12个 |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 4-5瓣 |
淀粉 | 1茶勺 |
生抽 | 5-6茶勺 |
料酒 | 2茶勺 |
冰糖 | 2-3颗 |
盐 | 1茶勺 |
红烧鸡翅-妈妈的味道的做法
鸡翅用刀在正反两面划两刀,方便入味。
冷水下锅,中火焯水。这样的鸡翅没有腥味儿,而且可以把沫子焯出来。
水沸之后,关小火,把鸡翅捞出来
加姜片蒜片
加1茶勺淀粉。我用的勺子是小的咖啡勺那种,淀粉不用多。
加4-5茶勺生抽,生抽可以根据口味多放一点。放多了后面就少放点盐,少了后面多放点盐,可以根据需求调整的。
加2茶勺料酒,不用太多,去腥提味儿用。
加2茶勺蚝油。用了蚝油味道更香。
搅拌均匀,腌制15-20分钟左右。有保鲜膜就盖上保鲜膜。
开火热锅放油,油适当多放点。
大概四分之一手掌大小的一块冰糖,放入锅中融化。一定要最小火。
冰糖要一直搅拌融化,这步一定不能偷懒,最小火不停搅拌。等冰糖微微变色起泡泡的时候,把鸡翅倒进去搅拌。
加入鸡翅搅拌均匀,让鸡翅都裹上颜色。
加入热水漠过鸡翅,调整到中火,盖上盖子炖15-20分钟左右,期间要经常搅一下防止粘到锅底。10分钟左右可以稍微舔一下汤,根据口味适当加盐。我加2茶匙盐。
我一般炖20分钟,软烂一点小朋友吃起来也很方便。
20分钟后开盖,大火收一下汤。有小葱花芝麻的可以放点再出锅,没有的不放也没关系。大功告成,我女儿太小总说葱花辣所以我不放葱花,一样非常好吃!
米饭淋点汤都能吃一碗米饭。
小贴士
1-鸡翅一定要焯水,而且一定要冷水下锅。我曾经偷懒试过不焯水,味道差很多。2-炒糖的时候一定要最最小火不停的搅拌,不要嫌麻烦。大火糖要糊了鸡翅就会苦。3-调料都可以根据口味随意加减,所以不用特别纠结放多了少了,别咸了就行,毕竟味道淡了还可以再回锅加盐,咸了就不好弄了。