Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,是一种含有一定B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃,用酱油、醋、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的油即成。
用料
面粉、清水 | |
胡萝卜、土豆、腊汁肉 | |
酱油、醋 | |
葱姜蒜、青蒜、辣椒面 | |
花生油、花椒 |
【好这口儿】字典里没有的BiángBiáng面的做法
胡萝卜和土豆切丁,开水焯熟,腊汁肉炖好,备用
面团分段擀成面饼,拉成2-3指宽,1-4毫米厚的面条,煮熟、箜干、可过水,面捞出置于碗内,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面;
加入之前准备好的胡萝卜、土豆丁、腊汁肉;
花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热,热油趁热迅速泼在面上。