我三娘的私房拿手菜,每次回老家一定要请三娘做一顿“假黄鳝面”饱口福。这次有幸📸记录了全程,看到这道菜就想起三娘的音容笑貌。
老人家不讲究克数,全凭经验,信守捻来。
用料
凤尾 | 1根 |
酸菜 | 小半袋 |
椿芽 | 几根 |
小葱 | 几根 |
细香菜 | 几根 |
生姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
干细面条 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
没有鳝鱼的鳝鱼味儿面的做法
洗净材料备用。
椿芽和细香菜(“元须”)是关键。
酸菜洗净拧干。
能买到新鲜红椿芽最佳。椿芽,西叶香菜,香葱,蒜,生姜,酸菜,凤尾。切细装盘备用。
热锅,下植物油,稍热加猪油。6成热下酸菜、姜、蒜翻炒。
炒去酸菜水分,姜蒜出香味,,加盐调味,加水。(冷热无妨)
水开后稍微熬煮出味,面条折成两节下锅。
面条快熟的时候,下凤尾丝。
面熟,起锅装盘加辣椒面。锅洗净烧热,下植物油和猪油少量,熟后趁热浇在辣椒面上,吱吱响,辣椒油香立刻弥漫整个厨房。
加入切好的椿芽,香菜,香葱。OK,上桌动筷!
小贴士
1. 我用的普通椿芽,如果能买到红椿芽就倍儿棒了
2. 细叶香菜有独特香味,实在没有,就用宽叶香菜代替。
3. 用混合油,增加香味。
4. 任何细面条。不一定用龙须面。用宽面会降低美观度。
5. 作为一道菜,面条折断好夹。面8、9成熟出锅。在碗里会继续熟透。