茄子切细条
用适量盐腌十五分钟 盐不要多
肉末用白胡椒粉,料酒,生抽,生粉腌十五分钟
准备鱼香汁: 10克生抽 20克白糖 15克料酒 15克香醋 10克清水 适量生粉水
切葱花,姜片,蒜末,注意蒜末要切多一点
油锅高温 下茄子炸
油少的话不要放过多茄子下去
可分两拨炸
炸两分钟捞出 控油
热锅凉油,中火,放姜片蒜末爆香,放郫县豆瓣酱,不要太多,否则太咸
放入肉末炒至发白
倒入茄子,翻炒三四下,倒入鱼香汁,调至大火,翻炒均匀,撒大量蒜末,翻炒均匀,尝咸淡
一般我会做稍咸,可以再加点白糖
出锅 撒葱花