嫩滑的牛肉，浸满了浓郁的酱汁，洋葱也一扫辛辣的味道，变成了甜甜脆脆的模样。这道菜几乎可以满足所有人的味蕾，配菜还可以添加青红辣椒，按照喜好，各取所需。
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 洋葱 | 半颗到一颗 |
| 姜片 | 少许 |
| 蒜片 | 少许 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 黑椒酱或黑胡椒粉 | 一勺 |
| 糖 | 适量 |
| 蛋清 | 一个 |
| 淀粉 | 少许 |
蚝油黑椒牛肉的做法
牛肉浸泡换水三次，洗净，用厨房纸吸去表面水分，切片或细丝。用一个蛋清、一勺淀粉、适量蚝油、黑胡椒粉抓匀，腌制10~20分钟。洋葱切丝备用。
锅中烧热油，爆香姜片蒜片，放入腌制好的牛肉，迅速滑散，烹入料酒，翻炒均匀变色后捞出。
用锅里剩下的油翻炒洋葱丝（不是不粘锅的话，要把锅洗干净再用，或者另起一锅热油），加入之前炒过的牛肉，烹入适量蚝油、黑椒酱汁，翻炒均匀，沿锅边溜入少许清水，加锅盖小火焖几分钟左右。
盛出装盘，用少许香菜点缀即可。
小贴士
1.因为腌制的时候已经有蚝油，并且烹制过程也用蚝油，所以炒制的时候不需要放盐了，以免过咸。
2.第一步先炒牛肉的时候要大火热油快炒，炒至七八分熟即可盛出，这样才能在整体菜色完成后牛肉保持嫩滑口感，不会炒得过老。
3.喜欢口感更丰富的话可以加入青红黄椒等等其他配菜，但基础的调料尽量不要打乱，以免有违这道菜色本身的原汁原味。