浓浓的红酒味伴随着一颗颗葡萄干的果香,你萌醉了吗!!~
这只包不用揉出手套膜很省力。但是由于加入了黑麦,成品也会有嚼劲,低油少糖高纤维,超级健康有没有~
由于用红酒代替了水,所以成品出炉会有浓浓的酒香。低调奢华有内涵的包就是他啦!
用料
黑麦粉 | 65克 |
高筋面粉 | 165克 |
葡萄干 | 30克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 1克 |
红酒 | 50+100+50克 |
免揉黑麦红酒葡萄干软欧的做法
准备工作:把葡萄干泡进50克的红酒中,微波炉高火转一分钟,让葡萄干泡开,红酒中的酒精挥发。取另外100克红酒也高火转一分钟酒精挥发。
(50克红酒和100克红酒分两个容器加热,因为葡萄干可能表面有点脏,有杂质出来)
葡萄干泡开后捞出来,用纸巾擦干,晾凉备用。
两个容器中的红酒也晾凉备用。取一只大碗,把黑麦粉、高筋面粉、糖、盐、酵母倒进去混合均匀。
然后拿晾凉的红酒慢慢地一点一点的倒入面粉中,根据面团吸水性加入,搅拌成光滑面团即可。
我做过两次,两次用的不同的面粉。第一次用了大概120克,第二次用了大概100克,喜欢软一点的可以这一步把红酒量增加至120克。把玉米油缓慢地揉进面团中,揉成光滑面团即可。
温暖潮湿处进行第一次发酵。发酵至两倍大小的时候即可。第一次发酵完毕后取出排气,把葡萄干揉进去。
整形割包,撒粉。
进行第二次发酵。约1.5倍大小即可。烤箱预热200度。
发酵完毕后,烤箱预热完毕后,打开烤箱门往里面浇一杯红酒形成蒸汽环境。
另取50克红酒倒入烤碗中放在面团旁边,一同放入烤箱,关上烤箱门,让里面形成持续蒸汽的环境。烤箱减低温度至180度中下层烤制15分钟。
之后加盖锡纸,接着烤15分钟即可。
小贴士
面包组织比较细。
保持烤箱内持续蒸汽环境。