我跟娃还是偏爱甜口面包,想着要做一款外脆里软超有嚼劲的面包,家里又屯了十几斤新疆红枣。结果…一失手枣泥倒太多了,没法揉面,前阵子看到一个作者说揉面其实会破坏麦香😂,干脆将错就错,做成免揉方子
用料
高筋面粉 | 220克 |
黑麦粉 | 80克 |
红枣 | 若干 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
煮红枣的水 | 大约200毫升 |
枣泥坚果黑麦软欧(免揉)的做法
红枣用水煮开,放凉后红枣跟煮枣的水一起放入奶昔机(榨汁机,搅拌机都可以),水跟枣都是随意放的,所以打出来大约有320毫升的枣泥
大约放了300毫升的枣泥,熟黑芝麻,红枣碎,腰果等拌成面团,超级湿。家里有什么现成的坚果都可以随意放
现在天气热了,揉好就放冰箱,每隔几十分钟就拿出来翻拌几下,我喜欢用电饭煲内胆,不粘😄。晚上睡觉前想起来就拿出来翻拌一会
第二天早上拿出来面团,已经发酵好
面团拿出来不用排气,直接分割成4份,盖上保鲜膜醒发20分钟。可以看见很细长的拉丝了,面团依然非常湿!
撒点黑麦粉,轻轻排气,斜45度卷起,接缝处捏紧,滚圆成一根柱子。室外大约二十多度,放进烤箱发酵一个小时多点,下面放一碗热水。发酵到1.5-2倍大
烤箱预热,撒黑麦粉,割包。185度中下层烤20分钟,最后5分钟开热风上色更均匀
满屋子的麦香,红枣香气。里面是无敌软妹子,可以吃出黑芝麻的颗粒感,外表又是酥脆的,不论是热的吃还是冷吃都很赞呢