其实早该发这个方子,试过多次,都非常成功,吃过的朋友多有赞许。
用料
新良软欧面粉 | 190克 |
全麦粉或黑麦粉 | 60克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 140克 |
蛋白(淡奶油) | 30克 |
酵母 | 3克 |
酒渍葡萄干 | 80克 |
无盐黄油 | 18克 |
老面(可不加) | 30克 |
全麦(黑麦)蜂蜜葡萄干软欧的做法
葡萄干用朗姆酒提前浸泡三小时以上,再用篦子控干水份。可用厨房纸巾吸出水份。
除黄油、葡萄干之外,所有材料揉成团,基础扩展。水量预留10克。这里要考虑后期加入葡萄干还是有一定含水量的,面团不宜太软。
加入室温软化,小块黄油,继续和面。
如果是面包机,最后五六分钟时加入葡萄干。厨师机留下两分钟左右,至葡萄干全部混合进面团,面团完全扩展即可。
面团整理成圆,该保鲜膜或装入盒子,25度左右基础发酵50分钟左右。
分成合适吃的分量。揉圆,松弛15分钟。
按照欧包手法整成自己喜欢形状,在烤盘码放整齐,就出空间,盖保鲜膜二次发酵,35度左右,40到50分钟。
烤箱预热上火180度,下火170度,发好的面团撒高粉,割出喜欢的口子,烤25分钟。中间观察上色情况,依上色盖锡纸。
烤好的面包香喷喷,放到晾网晾至常温。密封常温保存。