简单易学的抹茶大理石肉松卷美食做法

烤盘：三能金色不沾28X28cm烤盘
时间：20～25分钟
温度：中层上下火180度

用料  

抹茶大理石肉松卷的做法  

1. 分离蛋黄和蛋白至无水无油的盆里

2. 蛋白用打蛋器打出粗泡，第一次加糖15g

3. 继续搅打至啤酒沫状第二次加糖15g

4. 继续搅打至蛋白糊细腻出现光泽，但是出现的纹路容易消失，蛋白糊尚能流动，最后一次加糖15g，这样分三次，糖就都加完了，

5. 最后搅打至蛋白糊更细腻，光泽感更明显，纹路不易消逝，蛋白糊不流动，提起打蛋器，可见小角，即可停止打发，打发蛋白不以时间为标准，要以状态为标准。放冰箱冷藏备用。

6. 蛋黄、糖、牛奶、香草精一起用打蛋器最低速搅打均匀，糖完全融化

7. 加入油

8. 继续低速搅打均匀

9. 将面粉二次过筛，翻拌成面糊，取三分之一的蛋白翻拌均匀，再倒回蛋白糊的盆里，全部翻拌均匀，烤箱200度预热。

10. 取大约80g面糊出来，筛入抹茶粉，翻拌均匀

11. 抹茶糊倒入原味面糊中，抹茶糊因为比重大，容易沉底，要迅速的用刮刀大幅度翻拌几下，不可多搅拌，否则就出不来大理石纹路了。

12. 烤盘上铺油纸，倒入面糊，刮刀推平面糊，这个过程抹茶糊和原味面糊仍然可以继续混合，所以前面的步骤里不许过度翻拌。震几下，去除气泡。烤箱中层上下火180度20～25分钟。

13. 时间到立即出炉，从40cm高处垂直摔模，瞬间震出热空气

14. 盖一层油纸，倒扣

15. 趁热撕去底部油纸

16. 把撕下来的油纸盖在蛋糕上，晾至温热，盖纸的目的是防止表面水分蒸发，卷的时候裂开

17. 蛋糕的热度比手温高一些就可以了，再次倒扣过来，去掉油纸，用锋利的刀子横向划几刀，浅浅即可不要划断，目的是卷的时候减小阻力

18. 抹上沙拉酱和肉松，四周留一些空隙不抹

19. 利用油纸卷起来，定型30分钟，切片食用即可

小贴士

内馅儿可以随心所欲，我是按女儿的口味选的沙拉酱肉松，我自己喜欢什么都不加，吃原味抹茶。