简单易学的大理石抹茶戚风美食做法

第六次做戚风……
数了一下也是做了八个戚风了
这次同时做两个，一个四寸加高、一个六寸中空。
想想要不要试试新花样，就参考厨友的方法做个大理石抹茶戚风吧。
有点尴尬的是，倒油称重到27克时发现用完了，又开了新的刀口麦牌子的油混合一起……所以玉米油不同牌子的一共42克。
本来跟之前方子一样做50克糖，后来不小心倒多了……
但每一次都有不一样的体会，多总结，总会找到适合自己的口味

用料  

大理石抹茶戚风的做法  

1. 抹茶加适量开水搅拌至无颗粒，放凉备用，开水不用太多，要考虑到后面混合面糊时不能太水状。

2. 分离蛋黄蛋清，蛋黄与2/5白砂糖混合搅拌，依次加入玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低粉，一字搅拌均匀。

3. 蛋白加入柠檬汁打发，分三次打发成干性发泡，拿起打蛋盆蛋白不滑动，拿起打蛋器蛋白成直立小尖角。

4. 1/3蛋白霜加进蛋黄糊翻拌均匀再倒进剩余蛋白霜翻拌均匀。

5. 开始制作大理石纹：
   把面糊的大约1/4（大概就行）混入放凉备用的抹茶液（步骤一），翻拌均匀，再将其倒进面糊中间用刮刀搅拌几下，倒入模具。

6. 拿起模具轻震几下，排出气泡，可以看到面层有气泡，再轻轻转一下模具就行了。放入预热好的烤箱中下层（倒数第二层）150度45分钟。
   PS：一开始预热145度放入蛋糕后发现烤箱温度计显示温度只有125-130，十分钟后调到150度，温度计显示145左右。也就是前面十分钟145度，后面40分钟150度。

7. 烤了大概十分钟发现表面开裂，20分钟后就呈上图爆头状。

8. 第二天脱模前

9. 四寸底凹

10. 底部有气泡、估计震动气泡时没震好

11. 侧面也有一点塌腰

12. 里面稍微湿润、但很柔软