很久不做抹茶,这次订购了新的五十铃
那颗热爱抹茶的心又开始蠢蠢欲动了
以前记得出过一款豆乳牛奶哈斯的方子
松软的口感,浓郁的牛奶香,印象深刻
本来想做纯纯的抹茶面包
但是意外达成的抹茶大理石色,非常惊喜了
浓郁的抹茶风味+牛奶香
抹茶的老朋友,蜜蜜豆的加入
更让面包,增添了一层独特的风味
配方份量可以制作六个哈斯面包
每个封面所示切片约8片
用料
高筋面粉 | 1000克 |
牛奶 | 600克 |
细砂糖 | 60克 |
炼乳 | 70克 |
干酵母 | 15克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 45克 |
抹茶粉 | 20克 |
牛奶(抹茶用) | 15克 |
蜜蜜豆 | 240克 |
抹茶大理石牛奶哈斯的做法
图忘记拍了,以后补
(基础揉面步骤,行家可以下滑跳过)
将面团材料(除去黄油,抹茶粉,抹茶用牛奶)加入厨师机搅拌缸内,低速搅打成团后转高速搅打7-8分钟至扩展阶段,即有一定的延展性
加入室温软化的黄油,继续高速搅打约20分钟至完全阶段,此时面团有很好的延展性,可以拉出坚韧不易破的薄膜
取出一半的面团,剩余一半加入抹茶粉和抹茶用牛奶,继续搅打片刻,使面团呈大理石色两种颜色的面团各分成六等份,分别放入盘中
覆盖保鲜膜,进行一次发酵,至两倍大
温度28℃,湿度75%,时间约40分钟发酵好的面团,各取一枚,分别擀开成长方形
抹茶面片上面均匀撒上蜜蜜豆,约35-40克
将白色面片覆盖上去,轻压排气,轻轻擀平粘合
上下向中心对折,中间可以重合一些,没有问题
翻转方向,上下擀开,成长方形
从下往上卷起,最后部分黏开易贴合收口
六枚都整形好后,码入烤盘,进行二次发酵
温度38℃,湿度85%,时间约30-35分钟
最后10分钟预热烤箱,风炉or平炉160℃二次发酵好的面团取出,撒一层干粉,割包
竖条纹五条(2.1.2)
放入预热好的烤箱,风炉or平炉20分钟
平炉颜色到记得盖锡纸,风炉不需要烘烤完成后,放冷却架晾凉后即可切片
切开的感觉,切片实在太好看啦
成品图
一整只!
小贴士
一次发酵
温度28℃,湿度75%,时间约40分钟
二次发酵
温度38℃,湿度85%,时间约30分钟
(卡士发酵箱数据,仅供参考,具体以面团状态为准)
蜜蜜豆不建议减少,否则成品切面会看不出
卷起时每卷动一下向内略收一下,尽量不要卷入空气,否则成品切面会有空洞不好看
想要出大理石色,则不用将抹茶面团完全揉匀即可
配方可以做6个哈斯面包,家庭制作可以减半或减至1/3