记录几个冷藏中种面包配方
用料
| 第一款：波兰种—该方子发酵较难 | |
| 高筋粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 干酵母 | 2g |
| 第一款：主面团 | |
| 高筋粉 | 420g |
| 干酵母 | 3g |
| 奶粉 | 20g |
| 鸡蛋 | 60g |
| 淡奶油 | 60g（可以替换成牛奶） |
| 冰牛奶 | 180g |
| 白糖 | 40g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 40g |
| 第二款：波兰种—该方子100%中种 | |
| 高粉 | 500g |
| 牛奶 | 150g |
| 淡奶油 | 140g |
| 鸡蛋 | 40g（北海道换全蛋白） |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 18g |
| 黄油 | 10g |
| 第二款：主面团 | |
| 鸡蛋 | 40g（北海道换全蛋白） |
| 糖 | 75g |
| 奶粉 | 30g |
| 酵母 | 2g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 15g |
| 第三款：70%中种（面团较湿） | |
| 高粉 | 420g |
| 酵母 | 6g |
| 清水 | 270g |
| 第三款：主面团 | |
| 高粉 | 180g |
| 白糖 | 100g（咸口味面包可减） |
| 奶粉 | 30g |
| 全蛋液 | 50g |
| 清水 | 80g |
| 盐 | g |
| 黄油 | 80g |
三个自用的面包配方（中种）的做法
做法均为前一天混合好波兰种后冷藏，第二天拿出来揉面。
揉面时间为8-10分钟，前面4分钟，加入黄油和盐后4-6分钟。
面粉尽量从冷冻库里拿出来。
小贴士
1、三款均用小美揉面，最终是否揉好面，看状态。
2、第二天揉好面后直接整形发酵，无需二发，比较省时
3、第一款缺点是较难发酵，发酵要有耐心。第三款缺点是面团比较湿。
4、所有的量均为两个吐司量。