中种老面包——慧慧老师配方美味好吃的做法大全，中种老面包——慧慧老师配方做法图解

用料  

中种老面包——慧慧老师配方的做法  

1. 种面团的所有食材放入小美主锅内，设置20秒速度3-6混合（液体量比较大，也可以用筷子搅拌混合均匀）

2. 混合好的种面团放入容器内盖上保鲜膜室温（25°左右）发酵至3-4倍大
   夏季可以将发酵好的种面团放入冰箱冷藏降温20-30分钟

3. 扒开面团，里面布满了蜂窝孔即为发酵完成

4. 将种面团和主面团中（除黄油）的所有食材放入主锅内，以4分钟揉面，揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，再以2分30秒揉面

5. 揉至完全扩展阶段

6. 从主锅内取出面团整理好放入保鲜盒内，密封好，进行二次发酵

7. 发酵至2倍大（25°室温发酵约50分钟，时间仅作为参考），用手指蘸面粉，在面团表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷即可

8. 倒扣保鲜盒在操作台上，用手轻轻拍打排气，并分割成10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（从第一个整形的面团开始计时）

9. 取第一个面团，收口朝下拍打排气后擀成牛舌状，如果擀开是面团收缩的厉害，说明松弛不到位继续松弛一会

10. 翻面，用手将面团整理成长方形，擀成约长25厘米宽14厘米的面片
    用刀在三分之二处切分5刀，压薄底边

11. 由上至下卷起

12. 依次做好十个面团码放到烤盘里进行二次发酵（我在烤箱里发酵，设置温度32度约50分钟）

13. 发酵完成后取出预热烤箱，180度预热10分钟，面团表面刷蛋液
    烤盘放入烤箱中层，上下火165度30分钟（时间温度根据自家烤箱调节）中途观察颜色，必要时盖上锡纸防止颜色过深

14. 烤好后脱模放在烤网上晾凉

15. 吃不完的话可以装入密封袋内，室温3天内食用完毕，冷冻一个月