我的朋友喜欢芋头,为了勾引正在减肥的她,出动她最爱的芋头,还有她老公喜欢的杏仁片,呵呵,我真奸诈。松软的面包夹着芋泥的香气,有颜值又有内涵的一款面包。
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 80克 |
耐高糖酵母 | 7克 |
水((或牛奶) | 300克 |
软件的黄油 | 40克 |
馅: | |
芋头(蒸熟压碎) | 270克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 80克 |
全蛋液 | 刷面 |
杏仁片 | 适量 |
香芋辫子面包的做法
把面团中除黄油以外的材料放入厨师机中揉面,注意:盐、糖、酵母各放一角,不能全堆一角落上盐会影响酵母的发酵
揉至面团光滑,能拉扯成一大片即可加入软化的黄油继续揉打
揉至面团扩展阶段,能拉出手膜即可。
盖上保鲜膜室温发至2-2.5倍大
面团发酵期间制作芋头馅,蒸熟的芋头压碎并加入牛奶和糖拌匀即可
(如果时间充足,把芋头加入牛奶、糖后用料理机打泥,再用不粘锅加点玉米油翻炒一下会更香)发好的面团排气,并分成三份滚圆,静置片刻
* 取一份面团擀开成长方型的面片(不用很精确的长方型,大概就好)
* 把左边三份之二的地方抹打上芋头馅,四边留点空间不要抹(图中右边的三份一部份是没有芋头馅的,忘记拍照),
* 先把右边的面片向中间折叠,再把最左边的面片也向中间折叠在上面,
* 稍稍拉扯成方型,并把四边用力捏紧,防止漏馅* 捏紧后的方形面片用手慢慢拉长展开,也可借助一下擀面棍,但不可用蛮力,否则会露馅的
* 拉长展开后的面片平均切开成三段,注意头顶不用切断
* 像扎辫子一样把三段面片辫好,但要注意两点:1、不可扯得太紧,松松地较好醒发;2、切口有芋馅的部份朝上,辫好后尾部捏紧。辫好后放入烤盘,把两头藏在底部,面团间留出一定的空隙准备二次发酵
二次发酵前的图片对比(没有达到二倍大不可去烘烤)
我用的是风炉,150度预热,中层烤28分钟,如果用烤箱大概就用170度烤28分钟(必须啰嗦一下,每个人的烤箱温度都不一样的,要做个负责任的烘焙者,不能把面包丢进烤箱调个时就就等它烤好的,特别是新手,要注意观察,了解自己烤箱的脾气)
撕开内部绵软的结构
小贴士
1、黄油要事先软化,不能从冰箱拿出来就直接使用
2、面团揉至能拉出手膜,二次醒发也必须到位
3、新手要自己要好好熟悉掌握自己烤箱的脾气,注意观察状态变化