DuangDuangDuang抖臀蛋糕易做又好吃的窍门

配方来源网络，发现原作者已删除，凭记忆把配方记录下来，不喜欢太甜的，把原方的80g糖减了，自己稍加改动，保存下来，方便下次做

用料  

DuangDuangDuang抖臀蛋糕的做法  

1. 制作用18*18的方盘，铺上油纸。准备材料，5个蛋黄+1个全蛋，5个蛋白放冷冻室冷冻，到边缘有冰渣，面粉过筛备用

2. 植物油放入小锅加热到75度，微沸状态即出现纹路时立即离火（古早蛋糕的烫面温度75-80适宜，温度过高容易缩腰）然后一次性筛入低筋面粉，搅拌均匀

3. 把牛奶和蛋黄一起加入面糊里搅拌均匀。面糊拔起来出现纹路后又马上消失，是成功的面糊；如果静置2分钟后表面结皮，则说明烫面温度过高

4. 柠檬汁几滴加入蛋白中，打发蛋白，分3次加入60克糖，打发到湿性发泡，细腻有小弯钩状态就可以了，蛋白状态在湿性和干性之间，蛋白太软易消泡，也不可以打发太干，烘烤时会开裂，也会影响蛋糕组织的细腻程度，这时候可以预热烤箱上火150，下火155

5. 把打发好的蛋白取1/3与蛋黄糊稍稍混合，不用很均匀，把蛋黄糊加入到剩余的蛋白里，继续搅拌均匀。

6. 搅拌好的蛋黄糊

7. 把蛋黄糊倒入模具，表面如果不平整，可用刮板刮平，轻拍模具震出气泡，烤盘放入稍烫手的水，不超过1厘米（蛋糕体比较干爽），蛋糕模具放入烤盘中

8. 烤箱提前预热，最下层水浴法，上火150度，下火155度60分钟（也可以根据自己的烤箱调节温度上下火150度）烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。