此蛋糕太好吃了,但怕卡路里、怕胖的朋友要绕路走了,这里要用上大量的巧克力,蛋糕吃起来每口都像吃香滑浓郁的巧克力,我大爱。方子是8寸的,做6寸的话量减半。
用料
蛋白霜的用料 | |
蛋白 | 6个 |
白砂糖 | 80克 |
面糊用料 | |
75%黑巧克力豆 | 200克 |
奶油 | 100克 |
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 110克 |
蛋黄 | 6个 |
可可粉 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
超好吃的古典巧克力蛋糕的做法
黄油软化。巧克力豆,鲜奶油,黄油一起放入盘中,隔水加热至溶化,水温别太高,免得油水分离,最好水温在40度左右。用另一个碗将蛋黄和15克白砂糖混合均匀,倒入巧克力液中,筛入50克低筋粉,拌匀。
蛋白打出粗泡,放入一半白糖,也就是80克的一半
打至此程度,放入余下的一半糖
打至大弯钩,湿性发泡。
将三分之一的蛋白霜放入巧克力面糊中,用刮刀以画圈形式拌匀
将拌匀的面糊倒入余下的三分之二蛋白霜里
快速以画圈形式拌匀
筛入60克低筋粉和50克无糖可可粉
快速拌匀
模具擦一层未软化的黄油,撒上点低筋粉,拍打转动模具均匀粘上粉,多余粉倒出。
烤箱要提前预热好180度。面糊倒入模具后可以在桌上敲几下,马上进预热好的烤箱。先180度烤10分钟,再转150度烤20分钟。
能量满满的早餐。
小贴士
1、出炉后不要脱模,冷了放冰箱冷藏一夜后,再拿出来脱模,这时更好吃。
2、烘烤时间不要太长,太干口感就不好了,烤好后里面还有点湿温软软的。。
3、每人的烤箱脾气不同,如果温度偏高就适当调低,太高温会使蛋糕过于干燥。