古典巧克力配方众多,此方出自福田淳子,略有改动,不含淡奶油,可可含量极高,成品巧克力味非常浓郁,喜欢巧克力的朋友一定要尝试!
用料
细糖 | 30克 |
细糖 | 50克 |
樱桃利口酒 | 25克 |
低粉 | 20克 |
可可粉 | 45克 |
牛奶 | 50克 |
黑巧克力 | 90克 |
黄油 | 90克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
福田淳子的古典巧克力蛋糕的做法
黄油、黑巧放进碗里,坐热水融化。
另取干净的盆,蛋黄加入30克细糖,用手动打蛋器不停搅拌均匀。打至蛋液变浓,颜色变浅即可。
巧克力黄油溶液倒入蛋黄液中充分搅拌均匀。
加入牛奶拌匀,然后加入樱桃酒拌匀。
筛入低粉和可可粉,用手动打蛋器混合至不见干粉,蛋黄面糊就做好了。
50克糖分3次加入蛋白中,打至湿性偏干状态。预热烤箱165度。
1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀十字拌和法拌匀,剩下蛋白霜分2次加入蛋黄糊拌匀。
活底模包锡纸,烤盘注入热水,蛋糕模放烤盘里,160度上下火水浴烤约40分钟。