这款古典巧克力,用的都是法芙娜黑巧及纯可可粉,味道实在太好了,所以做了一次又一次。方子来自小嶋老师的rumi蒸烤古典巧克力
用料
巧克力 | 66克 |
无盐黄油 | 44克 |
鲜奶油 | 37克 |
蛋黄 | 44克 |
砂糖 | 44克 |
低粉 | 12克 |
纯可可粉 | 37克 |
蛋白 | 94克 |
砂糖 | 44克 |
不喜甜,糖量直接减半 | |
其他材料均翻倍 |
忘不了~古典巧克力的做法
巧克力加黄油隔水坐融
淡奶油隔水加热到36度
蛋黄加入砂糖搅拌均匀加入巧克力中
加入鲜奶油搅拌均匀
加入过筛的粉类搅拌均匀,用温水将巧克力糊保温,防止巧克力凝固
蛋白加糖,打到有小尖角,湿性发泡
取1/3蛋白与巧克力糊混合,再把剩下的蛋白全部加进来,搅拌好的面糊有光泽,倒入模具,烤盘注水,170度烤25分钟,不要烤的太老了,半生的状态
放凉,装饰巧克力落叶~
小贴士