前段时间和朋友在ABC Cooking报了个单日课程,学做了经典的古典巧克力蛋糕,真心非常非常好吃!而且很容易做哦!
ps:古典巧克力成型以后的塌陷是最大特色之一,也因为有了塌陷加上一颗绿植,有了别样风味。
像不像地震裂缝中顽强生存的一颗小草呢?
用料
巧克力 | 85g |
无盐黄油 | 65g |
可可粉 | 25g |
低筋面粉 | 一小勺 |
蛋黄 | 2个 |
白糖a | 40g |
蛋清 | 2个 |
白糖b | 40g |
糖粉(装饰用) | 少量 |
ABC Cooking的古典巧克力蛋糕的做法
水温50-60度(用手指触碰微烫),将无盐黄油及巧克力隔水融化,需保证融化为液体无颗粒
将可可粉、小勺低精面粉筛入巧克力糊,搅拌均匀
白糖a分两次放入蛋黄,高速打发至颜色变浅
蛋清分两次加入白糖b打发至白霜(即提起打蛋器,能够有较硬小翘角)
蒋打法蛋黄加入巧克力糊,手动搅拌器搅拌均匀;再分2-3次加入打发蛋白,手动搅拌器搅拌均匀即立刻停止
将面糊倒入模具,自由落体数次排出空气并铺平;送入烤箱180度25分钟(18分钟左右看一下上的情况,如上色严重及添加锡箔纸继续进烤箱烘培)
烤完后取出,加糖霜,摆绿叶衬托即可
小贴士
烘培取出后降温,有部分塌陷是正常现象无需慌张;蛋糕略微有些甜,如果需要苦涩感一些可以适当减少糖用量。