超浓郁的新古典巧克力蛋糕——不莱嗯的烘焙厨房美味好吃的做法大全，超浓郁的新古典巧克力蛋糕——不莱嗯的烘焙厨房做法图解

剩下太多蛋黄怎么办？爱烤蛋糕但又一次吃不完怎么办？
做这款巧克力蛋糕就对啦。
这是一款就算常温保存长达3天之久都依然美味的蛋糕。完全凉透后的蛋糕体会比刚冷却时要更密实，固态感更鲜明。
制作程序也极为简单，无需动用打蛋器，仅仅采用最简单的工具混拌，就能做出这款口感湿润浓郁的就像高级巧克力的巧克力蛋糕。
如果你是偏爱低甜度苦甜巧克力浓郁质地，和fudge布朗尼风味的巧克力蛋糕的人，那这款蛋糕就一定不会让你失望。

用料  

超浓郁的新古典巧克力蛋糕——不莱嗯的烘焙厨房的做法  

1. 烤箱210度预热。
   烤模喷油做防粘处理，如果只是喷油仍然怕烤完难以脱模，就再多撒一层可可粉在上面做防粘就好。（千万别撒面粉做防粘，这样烤出来蛋糕表面会有白白的面粉痕迹，非常难看。）

2. 先将蛋黄，糖粉，小苏打和盐混合均匀呈淡黄色浓稠膏状液体，备用。

3. 取一厚底锅，倒入鲜奶，淡奶油和面粉，用手持打蛋器混合均匀，全程中小火加热，并用打蛋器持续搅拌防止局部结块。（面粉需要在冷锅时候加入，热锅时候加入的话会立刻结块。）
   P.S 淡奶油和牛奶的比例，在液体总量（430克）不变的情况下，可以以此配方表的比例为最低标准，如果希望提高润泽口感与香气饱满度让奶香更浓郁，可最多将淡奶油的比例增至150－180克，相应的减少牛奶的分量就好。

4. 保持搅拌，持续加热至温度达到60度，面粉明显膨胀，液体变浓稠，继续加热并保持搅拌至70度离火。（如果没有温度计，就用手持打蛋器舀起面糊，面糊呈现浓稠状，并且能黏在打蛋器上时离火。）
   P.S 千万不能加热超过70度，会导致面糊失水过多，所以最保险的做法就是加热至60－70度区间内即可。

5. 离火后趁热加入巧克力，利用余温快速搅拌使巧克力完全融化并与面糊混合均匀。接着加入朗姆酒和香草精，再次混拌均匀。放置一旁静待其降温至50度以下。

6. 面糊降温后加入步骤2的蛋黄糖液和核桃，混拌至质地均匀。（这里不需要担心过度搅拌起筋的问题，就放心大胆的使劲搅拌吧。）

7. 将巧克力面糊均匀倒入烤模中，用竹签划破面糊使质地均匀，送入烤箱中层，烘烤40－45分钟。烤好后用竹签刺入蛋糕中心最不易熟成的位置，如果竹签出来干净不沾黏即可出炉。P.S 蛋糕不可为了烤熟而过度烘烤，因为我们追求的是像fudge布朗尼那样湿润的口感，所以蛋糕刚出炉的时候最中心的位置是需要有点半熟泥浆感的，如果用手去触碰会粘手的一种感觉。虽然粘手但是如果用竹签去刺入却不会沾黏在竹签上。蛋糕会在放凉的时候再继续慢慢凝固熟化的。

8. 蛋糕出炉后需要让它留在蛋糕模具中15－20分钟，使其自然降温定型，再倒扣到网架上使其彻底凉透，撒上装饰糖粉或者淋上巧克力淋酱即可。

小贴士

1. 不要随便减糖，这个配方给出的糖的分量并不会过甜，如果执意减糖的话会影响蛋糕的湿润度，会干。
2. 这款蛋糕会在烘烤过程中膨胀，但是出炉会随着温度的降低而回缩约10－15%，因为这款蛋糕讲求的是最终的湿润质地，而非全蛋打发或者戚风蛋糕那样的蓬松质地，所以这并不是烤制失败或者未熟而导致的塌陷。
3. 如果选用无中空柱的普通蛋糕圆模或者方模制作的话，烘焙时长势必要延长。用八寸中空戚风模制作的话，巧克力面糊的高度约在8－10厘米，供大家参考。
4. 不要用硅胶模具制作，因为硅胶模具无法形成酥脆的表层。
5. 建议选用可可脂浓度在60－75%之间的巧克力来制作。因为如果可可脂含量过低，除砂糖含量高、相对偏甜外，其它凝固剂、乳化剂或不同油脂的添加，也會造成融化再凝固的过程产生质地的变数。
目前这份配方吃起來，完全没有過甜的顾虑，因此如果使用可可脂浓度更高的巧克力时，可弹性增加糖粉用量。
6. 重中之重，千万不要烤的过熟和过干，因为烤的越久外层的酥壳会越厚，这样中心fudge的部分就会变少，这样并不好吃。