简单易学的古早/戚风蛋糕美食做法

用料  

古早/戚风蛋糕的做法  

1. 分离3个蛋黄和蛋白，蛋白用无油无水的容器装着放入冰箱冷藏待用
   
   蛋白能否打发的关键是必须无油无水，容器和打蛋器所有接触蛋白的都需要无油无水

2. 3个蛋黄，加入20克糖搅拌均匀备用

3. 古早蛋糕：在碗中倒入30克玉米油，微波炉中火加热1分半钟或奶锅加热出现油纹路，倒入过筛的50克低筋面粉，搅拌至面粉和油融合，再加入蛋液+30克牛奶，Z字搅拌均匀。
   
   戚风蛋糕：在碗中倒入30克玉米油，加入蛋液搅拌均匀，再加入30克牛奶搅拌均匀，再倒入过筛的50克低筋面粉Z字搅拌均匀。
   
   

4. 蛋白加入1滴醋、1克盐，用打蛋器打发蛋白，30克糖分别在出现泡泡，蛋白霜浓稠出现小纹路，纹路清晰这三次加入，直至打蛋器提起蛋白霜出现小尖勾即可

5. 预热烤箱，将三分一的蛋白霜倒入面糊自下而上搅拌均匀

6. 把混合蛋白霜的面糊倒回蛋白霜里Z字搅拌均匀，倒入模具中，放入烤箱180℃烤60分钟
   
   古早蛋糕：水浴法，将模具放入温水中烤（模具底下必须是密封不进水的，或者用我这种锡纸盒也行）
   戚风蛋糕：直接放入烤箱烤