当我还是个孩子的时候,外婆家后面那条街是我们那座小城市最热闹的街道。
在那条叫作西大街的道路两旁,密布着各式的小门店和摊贩,可以买到这个世界上的一切。
例如小人书、雨鞋、水彩笔、香烟、肉包子、糖炒栗子、酱油、大米、布料……
外婆会带我去那里,她给自己买阿诗玛和雪花膏,然后给外公和我买西园的鸡蛋糕。
鸡蛋糕是非常受欢迎的中式点心,每当新鲜出炉的时候,
那种温暖的甜蜜气味引得路人争相排队。
他们称出克数,然后放在一个塑料袋里。
看看这些鸡蛋糕,你可能会觉得它们很普通。
但是外表是有欺骗性的,
它们的味道和质地令人难以忘怀。
当我咬着一块有点甜,像云朵一样蓬松的鸡蛋糕时,就是我一天中的高光时刻。
它让我对所有的委屈释怀。
:-D
直到去年,80多岁的外公还是会慢慢走去买西园的鸡蛋糕。
这个盛极一时的老牌西点店也老了,慢慢淡出市场,年轻人对它没有感觉。
老城区整修路面,它便随着裂开的路砖一起不再见了。
鸡蛋糕有很多种版本和做法。
有的会用泡打粉,有的不用。
今天这个版本有点类似戚风,只需要打发鸡蛋,
鸡蛋带给它一种蓬松感和绵润的质地,入口绵润香甜,吃完却感觉很轻盈。
老人家和小朋友会很喜欢的。
:-D
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 25g+40g |
牛奶 | 40g |
植物油 | 30g |
香草精 | 1/4小勺 |
低筋面粉 | 65g |
玉米淀粉 | 9g |
柠檬汁(可略) | 1小勺 |
『请等等我』雪纺古早味鸡蛋糕|戚风鸡蛋糕的做法
烤箱预热165℃。低粉和玉米淀粉过筛混合均匀。
蛋黄和蛋白分开,分别入中号碗和大盆。
用电动打蛋器将蛋黄打匀,加入大概25g的细砂糖,搅打至颜色发白。蛋黄糊里加入牛奶、植物油和香草精,搅拌至混合均匀。
将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄混合物,翻拌混合均匀,备用。
蛋白中加入柠檬汁,电动打蛋器先开低速,慢慢提速,分次加入40g的细砂糖,搅打至出现硬峰(硬性发泡)。
在蛋黄混合物中,先加入1/3的蛋白。刮刀切拌、翻拌至融合,再全部倒回蛋白,翻拌融合。
J字型翻拌、请勿过度搅拌,呈现均匀蓬松质地即可。
可以装入裱花袋,也可以用大勺挖进蛋糕纸杯。
入炉前轻轻震荡一下将空气磕出来。烘烤25分钟左右,直到顶部金黄色。
*不要拘泥于时间,看烤色。不确定熟了没有可以将牙签插入蛋糕中间,拔出来干净则说明烤熟了。出炉后轻轻磕一下震出热气,躺放晾凉冷却。
香味很正,入口绵润蓬松不噎人。
外公啊,
:-D希望你喜欢。:-D
小贴士
01.如果不喜欢开裂,可以温度低至150℃烘烤40分钟左右(看颜色)。蛋糕糊入模具后抹平表面。
完全冷却后,密封冷藏可以放3天,冷冻保存可以放很久。
02.配方量做纸杯,可做10-12个,每个大概35g(烤后)。