古早味蛋糕（烫面戚风）美味好吃的做法大全，古早味蛋糕（烫面戚风）做法图解

配方来源：tinrry+
此文只为记录本人日常做蛋糕小琐碎。欢迎烘焙爱好者与我互相学习，交流。
此次用固底8寸圆模做了原配方量的一半。
（烫面做法，使蛋糕体柔软轻弹，口感好，不干噎。两个字：好吃。）

用料  

古早味蛋糕（烫面戚风）的做法  

1. 称量好材料。低筋粉提前过筛。鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清可冷冻一会。

2. 图为我用到的模具。（在准备所有原材料时，提前在模具底部和侧面都垫了油纸，方便烤好时直接脱模晾凉）

3. 玉米油小火加热至出现纹路（大概60-80℃）

4. 快速将低筋粉倒入玉米油中搅拌均匀。（烫面）

5. 搅匀的糊用刮刀转移至大碗中。

6. 加入牛奶搅拌均匀。

7. 加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊完成。

8. 这时烤箱150℃进行预热。（因为开烤箱会降低温度，所以我170℃预热烤箱。）接下来打发蛋白。

9. 滴入少许柠檬汁。

10. 打发至大泡，加入15g细砂糖。

11. 打发至大泡消失变为细腻的小泡，加入15g细砂糖。

12. 打发至出现纹路，加入15g糖和7.5g玉米淀粉。继续打发。

13. 至大弯钩停止。

14. 取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀。

15. 再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊完成。

16. 将蛋糕糊由20cm左右高度倒入模具中。（可冲出蛋糕糊中的大气泡）用刮刀将表面稍微抹平，抓住模具晃一晃，震两震（此步骤是因为我喜欢蛋糕表皮平整光滑）

17. 如图，在方盘中倒入开水。用水浴法。放进烤箱最底层。温度调整上下管150℃，烤制1小时。

18. 图为烤制30min时的状态（炉灯照的颜色金黄。）
    烤制结束后，出炉，轻震一下，就可以直接把蛋糕提出来，撕开油纸，晾凉切块。

19. 图为成品。灯光问题，拍出来比实际颜色会深一些。
    拿在手上手感舒适。吃到嘴里柔软不噎。

20. 切的还算整齐。

21. 天太热了装起来放冰箱冷藏。最好两天之内吃完。

小贴士

☆最好放在烤箱最底层烘烤，烤出来的蛋糕颜色好，表皮也不会厚不会干。（如果蛋糕颜色太深，表皮太厚，可以思考一下是不是蛋糕糊离上管太近、上管温度偏高、烘烤时间过长）

☆水浴法：注意安全！小心烫水。戴好手套。动作慢点，稳点。烤箱门别溅到水。
我用的固底模具，所以直接放在水中。如果是活底模具，可以在模具下一层放水，隔水烤效果是一样的。我都试过。

☆烤箱温度：每个烤箱实际温度都有些许差别，有的烤箱温度偏低，有的偏高。我的烤箱之前测过温度，几乎没有偏差。文中150℃为实际温度。厨友们一定要根据自己烤箱的实际温度进行调整，防止烤的不熟或过度烘烤。