小碗装蛋黄,大盆装蛋清。蛋黄加60g牛奶,搅匀。
80g左右的油(包含损耗量了),微波炉叮一分钟,倒入一个新的大盆。
90g低筋粉,10g玉米淀粉,过筛入大盆。
搅拌均匀。
加入蛋黄牛奶,搅拌均匀,有点和肉馅儿“上劲儿”的感觉。
蛋清加几滴白醋,一捏捏盐,打发。
蛋清开始变白后,分几次加入80g白糖。
快好了转低速。同时烤箱150°预热10分钟。
打发到这样,提起有硬角。
一小部分蛋白加入蛋黄糊里搅拌。
全部到一个盆里,翻拌。
模具放油纸,糊糊倒入模具,震两下。
模具下裹一层锡纸(活底怕进水),入烤盘,烤盘加一层温水,入烤箱,150°,60分钟。
当当!成功!