纯粹为了自己记录,图不全,也许以后会补。
相对其他已有的古早蛋糕菜谱,我这个主要是加了豆奶粉,减了油的比例,加了奶的比例。
用料
牛奶 | 60克 |
维维豆奶粉 | 1小包 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 15克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 5克 |
柠檬汁 | 4滴 |
芝士片 | 1片 |
豆奶粉古早蛋糕(少油)的做法
牛奶微波炉加热,冲入豆奶粉搅拌均匀无颗粒。温度降下来以后加入2个蛋黄,搅匀备用。
玉米油微波炉加热至隔着陶瓷碗摸着比较烫,油温大概七八十度的样子,加入低筋面粉搅拌。此时面粉状态是粗糙有疙瘩的,跟其他菜谱古早蛋糕的这一步都不一样,因为我这是少油版。有疙瘩没关系,没干粉就行了。
将步骤1的豆奶蛋黄液倒入步骤2的油烫面疙瘩里,搅匀。搅匀后状态是非常顺滑细腻的,提起后十分缓慢地滴落。
2个蛋清加柠檬汁加白糖,打发至提起后有柔软大弯勾。
三分之一蛋白糊倒入步骤3搅匀,再倒入所有蛋白糊拌匀。
模具铺油纸防粘,倒入2/3蛋糕液,震平,铺一层芝士片,再倒入剩余1/3蛋糕液,震平。
送入提前预热好的烤箱,水浴法烤熟,烤熟后立刻取出,震出热气,脱模。
晾凉,开吃。我爱吃凉的。
小贴士
我烤的蛋糕裂了,也许是蛋白打过了,也许是糊太稠了,也许是温度高了…