喜欢烘焙,一直在探索既健康又美味的蛋糕,配方少油,少糖,口感还不错,关键是零失败哈😜
大家看到我的方子,就知道,油比别人少了快一倍了!
做戚风,或者古早蛋糕,从未失败过,也没有塌陷过
这次没有加盐,因为糖用的少,不加盐也可以的哈!
古早蛋糕,都是水浴烤的哈,水不能加太多,因为改了配方,这个是11寸的配方,我的是23*28的方形谷底模具。模具大家某宝买,是什么涂层不重要,因为要垫油纸,适合自己家烤箱最重要!
用料
鸡蛋12 | 个 |
低筋面粉160 | 克 |
玉米油80 | 克 |
牛奶130 | 克 |
白砂糖 120 | 克 |
柠檬汁7-8 | 滴 |
盐1.5 | 克 |
11寸古早蛋糕少油少糖蛋糕的做法
所有材料集合
80克玉米油,微波炉高热加热2分钟取出
加热好的玉米油倒入过筛好的160克低粉中,Z字形搅拌均匀
加入140克牛奶,混合均匀
牛奶加入后,变成豆腐渣状,不用担心,蛋黄混合后就好了。从冰箱取12个鸡蛋,蛋清蛋黄分离后,蛋清放冰箱冷藏
和蛋黄混合后的样子,混合好放冰箱冷藏
从冰箱取出蛋清,打到有鱼眼泡,挤入柠檬汁,继续打发
打至泡沫变细,加第一次糖,继续打发
打至有纹路,加第二次糖,继续打发
打至提前打蛋器有大尖角,加第三次糖,继续打发
打发至提起打蛋器,有小尖角(因为这个配方的蛋黄糊有点稀,所以蛋清打发的比较干一些)
蛋清蛋黄混合前,预热烤箱,上下160度,90分钟,烤箱烤盘里加好水。
蛋黄蛋清混合和戚风一样,先把三分之一的蛋清和蛋黄混合,再倒回蛋清,全部混合,全程翻拌,切拌,避免消泡。蛋清蛋黄混合好,从30公分高的地方把混合好的糊糊倒入
模具,轻轻晃动模具,让糊糊变平。
拿起模具从十公分高的地方轻震两下,迅速放入预热好的烤箱,再把温度调至上下150度。
注意观察上色情况,我是在烤了40分钟左右的时候加盖了锡纸,一共烤了90分钟。接下来等着出炉,趁热去掉油纸。
凉凉切块,开始享用吧!