小的时候妈妈经常做塌饼,那时候是自家种的韭菜,自家磨的面粉。用家里摊煎饼的鏊子,一下能烙好多塌饼,我和哥哥们围着妈妈坐着,等着塌饼烙熟,一边烙一边吃,刚烙好塌饼特别香。
用料
韭菜 | 一小把 |
豆腐 | 230克 |
油 | 两小勺 |
盐 | 适量 |
面 | 500克 |
水 | 适量 |
家乡塌饼的做法
500克面粉,我是一半用开水烫和,一半用凉水和。
一个烫面团,一个凉水团,两个面团和好了。
两个面团和在一起,揉直光滑,醒发20分钟左右。
豆腐切碎
锅中放油,炒制金黄放入盆中,加盐搅拌均匀。
韭菜切碎
把切好的韭菜放入豆腐中搅拌均匀。
把醒好的面分成大小均匀的面团
将分好的面团,擀成薄薄圆皮。(也别擀的太薄,免得漏馅。)
将擀好的皮上放上馅,准备包。
将皮对折,开口处压和。
边不整齐可以用个小碗或者小盘子,转圈割一下。
转一圈就好了,这样比较整齐,边上再用手压压,防止烙的时候出馅。
锅中加上少许的油,锅热后放入塌饼。
我用的电饼铛,温度设置为185。
一面烙好翻过来再烙另一面
两面烙好,把饼立起来把饼底烙一下,免的受热不均匀,有的地方不熟。(站好啦,倒了烙糊了别找我哈😄)
再反复烙几次,饼就熟啦😊
香香的很好吃😊