脆肠玉米牛奶吐司易做又好吃的窍门

前几天我练手，用家里现有的材料做了这个吐司，晒出来以后有的小伙伴比较感兴趣，所以这星期就拍了这个面包的视频。


配方里没有放水，全部用的牛奶和鸡蛋，还加了老面，很柔软。有一点需要注意的是这个配方液体量比较大，如果怕不好操作的话就减少20克牛奶。从视频里可以看出来刚开始揉面的时候它就很像是一滩烂泥，其实这个时候你不要害怕，就继续揉，但是要保证面团温度不能高，揉着揉着面团会越来越有劲，慢慢的也就把液体都吸收了。

用料  

脆肠玉米牛奶吐司的做法  

1. 后油法揉面至面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者有非常细小少量的锯齿就可以了。

2. 揉好的面团温度不能超过26度。实在控制不好不超过28度也行。

3. 面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

4. 面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

5. 平均分成三等份。滚圆盖好，松弛20分钟。

6. 面团擀开翻面。

7. 放上切好的脆皮肠和玉米粒。

8. 从上至下卷起来。然后松弛20分钟。

9. 再次擀开翻面。

10. 从上至下卷起来。

11. 三个都整好放入吐司盒。三个面团都同一个方向放入。放在30—35度的温度下，湿度80%左右的环境下去发酵。

12. 发酵至模具的九分满入烤箱。

13. 烤箱提前预热好，至少预热15分钟，预热的温度和烘烤的温度一样。上火160度，下火220或230度，烤40分钟左右。

14. 烘烤结束马上取出，震一下模具，把吐司倒出来，放在烤架上晾凉。凉了就马上装袋密封保存。

小贴士

第一次发酵温度不要超过28度。

第二次发酵温度控制在30—35度，湿度80%左右。

烘烤温度上火160度，下火230度烤40分钟左右。