孩子喜欢吃外面的烤肠,但是真的很不卫生健康,于是就自己学着做吧!经过三次的实验之后,做出来Q弹的脆皮肠,口感跟卖的相差无二,但是没有外面那么多的添加剂哦,真正的无添加健康食品!
用料
前腿肉(带雪花) | 750克 |
盐 | 17克 |
糖 | 48克 |
生抽(薄盐) | 30克 |
料酒 | 15克 |
蜂蜜 | 5克 |
淀粉 | 45克 |
清水 | 50克 |
水果玉米 | 适量(可不加) |
红曲粉 | 1.5克 |
Q弹(玉米)脆皮肠的做法
买肉是成功做出Q弹脆皮肠的关键步骤,必须买这种红色的瘦肉里面还带白色雪花的,肥瘦比例三七分,不要买那种白色的瘦肉或者里面不带雪花的瘦肉,那种肉很柴!
肉清水洗干净,肥瘦分开切,分别切成8毫米大小的肉丁,不要图方便让卖肉的给你剿成碎肉,你会发现做出来不Q!
切好的肉丁,分出一半,肥肉瘦肉都拿一点,剁成碎肉
大概2-3毫米粗细就行了
然后把剁好的肉放到肉丁一起,倒入除淀粉和水之外的所有材料,开始搅拌
准备好淀粉盒水,搅拌均匀
搅拌一会之后分三次加入淀粉水
,每次要等水彻底吸收之后才能加下一次,搅拌视频如下同一方向,使劲搅拌上劲,直到肉拉丝有粘性,搅拌要很用力的时候差不多好了
封好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜入味
拿出2-3根腌制羊肠衣,用清水灌洗一下内壁,把羊肠衣口子贴在龙头上即可,让自然水冲一下肠衣内壁,然后放清水里浸泡一晚上,夏天密封放冰箱防止发臭!
第二天,取出香肠馅,把灌肠器里面放满肉馅盖上盖子拧紧,嘴嘴上抹点有把肠衣套上
具体操作看视频
头部预留一点不要有馅,然后开始灌肠,把肠衣往嘴嘴口推一点,防止肉来不及下去堆积涨破肠衣
慢慢的推肉,防止用力过猛涨破肠衣,尾部也要预留一点肠衣,后面扎绳子用
灌好的肉用绳子一段一段扎好,这一部要用水帮助揉松一下,往两边挤一下,当心撑破,然后就挂起来晾一晚上,夏天可用电风扇吹几个小时,表皮干了即可开始煮肠
下水之前,在肠衣上用针,不是牙签,是针,扎一些孔,防止肉吧肠衣涨破,忽略我顺便煮了两个鸡蛋当早餐,水煮开,然后放入香肠,开小火慢慢煮,煮到香肠浮起来就好了,大概20多分钟的样子
捞起来的香肠放烤网上面晾干,把绳子处剪断,就成了一节节小香肠,然后袋子密封好进冷冻室,随吃随取,可炸可煎可烤,还能炒菜吃,百搭!
最后再放一张灌好肠的照片