做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率百分百~易做又好吃的窍门

要说公众号询问最多的美食，戚风蛋糕一定榜上有名，特别是对于购买过光波炉的朋友来说，戚风蛋糕绝对是必做食谱之一！

今天分享一个戚风蛋糕的创新版本——肉松火腿戚风，因为有满满的馅料，所以不容易出现塌陷之类的问题，成功率提高很多。

大体做法是和原版戚风类似的，但在调面糊和装入模具的过程中，分几次加入火腿、肉松、葱花和沙拉酱，让食材填满整个蛋糕，烤完每一口都是多多的馅料。

相较于甜口的戚风，这个做法更接近咸鲜的肉松蛋糕，口感会偏湿润但松软细腻，饱腹感也很强，做早餐或者下午茶都是不错的选择。

用料  

做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率百分百~的做法  

1. 容器无油无水，分离蛋清蛋黄。
   （*要确保蛋清里不能有一点蛋黄）

2. 牛奶倒入奶锅，最小火加热，感觉到有温度立即关火。

3. 倒入玉米油，搅拌至乳化。
   （*乳化就是牛奶和玉米油完全融合的状态）

4. 倒入低筋面粉，左右“之”字型来回拌匀。

5. 加入蛋黄继续搅拌至细腻无颗粒备用。

6. 蛋清打发至鱼眼泡状。

7. 挤入柠檬汁去腥，再加白砂糖、玉米淀粉。

8. 高速打发至提起打蛋器顶部出现直立稳固的小尖角就可以了。

9. 将打发好的蛋清1/3铲入蛋黄面糊中，顺一个方向采用翻拌的手法混合均匀。再取剩余蛋清的1/2放入面糊中继续翻拌均匀。
   
   （*切不可划圈搅拌或过度搅拌，防止消泡影响蛋糕起发，这一步很重要）

10. 最后将面糊倒入剩余的蛋清，翻拌到蛋糕糊均匀细腻可流动的状态。

11. 加入火腿丁、肉松、葱花，翻拌均匀。

12. 倒一半面糊到无水无油的硅胶模具里抹平，撒火腿丁、肉松、葱花，挤上沙拉酱。

13. 再倒入剩下的面糊抹平，表面再撒一层肉松、火腿丁、沙拉酱、葱花。

14. 轻轻震出气泡。

15. 放入光波炉，光波组合一烤14分钟。
    
    （*烤箱做法：烤箱底层上下火130度烤50分钟；再转入中层上下火150度烤10分钟）

16. 出炉震出热气，立即倒扣。

17. 冷却后脱模即可。

18. 做戚风怕失败的朋友，可以先试试这个版本哦~