此步骤为6寸加高模具。
如做8寸,配方如下:
蛋黄糊:牛奶50g、玉米油50g、面粉80g、蛋黄5个
蛋白糊:蛋白5个、白醋几滴、白糖70g
150度55分钟
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 48克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
白醋 | 几滴 |
白糖 | 42克 |
温度 | 150度 |
时间 | 50分钟 |
百分百成功的戚风蛋糕(后蛋法)的做法
材料准备,从下到上依次为:
牛奶和油,面粉,蛋黄
蛋白,白醋,白糖牛奶和玉米油充分乳化
筛入面粉
融合面粉,手法一个方向划,转动盆
加入鸡蛋,手法同上
蛋黄糊完成
蛋白加几滴醋
白糖分3次加入,打到粗泡加第一次糖
打到细腻加第二次糖
打到有纹路加第三次糖
打到出现竖直小尖勾
蛋白分三次加入蛋黄糊,手法看视频,从底部往上翻,转动盆
加入第二次蛋白
加入第三次蛋白
蛋糕糊完成
倒入模具,高空轻轻震出气泡
烤箱中层,150度50分钟,烤好立即隔空倒扣冷却,至少1小时后才能脱模。
行动起来吧!新手也能百分百成功哦!