百分百成功的戚风蛋糕/蛋糕胚美味好吃的做法大全，百分百成功的戚风蛋糕/蛋糕胚做法图解

蛋糕品种很多，但是我最爱的无疑是戚风蛋糕。每次蛋糕店买的都觉得吃得不过瘾或者味道略逊一丢丢。于是，自己动手，吃喝不愁~
我准备的是8寸戚风蛋糕的模具和配方，做一次蛋糕不容易，那就做个大尺寸的吧！严格按照我写的配方，就不会做出失败的戚风蛋糕哦。
接下来，请跟随美厨娘一起开启的美妙下午茶时光^-^

用料  

百分百成功的戚风蛋糕/蛋糕胚的做法  

1. 准备好所有食材。8寸蛋糕需要160g蛋清和80g蛋黄。一般鸡蛋没这么标准，蛋清和蛋黄尽可能接近标准数量即可。鸡蛋大的话六个就可以，小鸡蛋7个也可以。

2. 做蛋糕所需要的工具：
   1.蛋糕模：模有很多种，我买的是其中一种，如图；
   2.电子称：尤其是新手，有个称能减少失误；
   3.面粉筛：没有也可以，面粉晒过后蛋糕会更细腻；
   4.硅胶刮刀：可以用类似物品替代；
   5.手动打蛋器：我这是电动打蛋器送的，网上搜一下就有很多；
   6.电动打蛋器：必备！！！如果希望做出正常蓬松的蛋糕，请买它！如果不希望手废掉，请买它！
   7.烤箱：这个配方我还没有用电饭煲或蒸箱试过。

3. 将鸡蛋的蛋白和蛋清分离。分离方法1：用专用的分离器；方法2：将鸡蛋打入碗中，用比蛋黄大的汤勺小心翼翼舀起来，然后蛋清会自动与蛋黄分离，流入碗中。

4. 将放有蛋黄的碗里，加入20g白糖，50g食用油，60g牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。再将90g低筋面粉用面粉筛多次少量筛入碗中，搅拌，直至碗中看不到面粉的颗粒感。
   （PS：面粉筛子可以让蛋糕口感更细腻，没有面粉筛也可以。记住多次少量倒入面粉。）

5. 五滴柠檬汁挤入蛋清内，没有也可以。将装有蛋清的碗中，分三次将60g白糖导入，用电动打蛋器将蛋白打发。将蛋清打发至硬性发泡。

6. 在碗中直立放入一根筷子，如果筷子不倒则说明打发成功。或者看打蛋器从盘中拿出来，食肉有白色的尖尖。请看图片中的样子。

7. 将蛋黄碗和蛋清碗内的食物充分少量多次充分混合，用硅胶刮刀搅拌，液体呈现均匀的淡黄色蛋糕液。

8. 将搅拌均匀的蛋糕液倒入八寸模具中，如果喜欢加葡萄干的话可以这个时候加进去。搅拌过程中蛋糕液不可避免会有气体进去。将装有蛋糕液的模具用力震动几次，会看到里面有气泡冒出来。如图示。

9. 烤箱120度预热3分钟即可。将蛋糕模放入烤箱中层，上下火120度烤40分钟，然后将蛋糕取出移至上层，140度25分钟。
   叮~美味的戚风蛋糕出炉啦！蛋糕香味已经弥漫了整个屋子，配上水果和饮品，再摆盘拍照。是美厨娘的下午茶没错啦~！

小贴士

1.所有容器中一定要将水分擦干；
2.判断蛋清是否打发至硬性发泡，方法一：在碗中直立插入一根筷子，若筷子能站住则打发成功；方法二：将电动打蛋器从蛋清中拿出来，若顶部有个自然形成的尖尖且不会塌，那就是打发成功了。电动打发大约需要十几分钟；
3.柠檬汁是为了去除鸡蛋腥，对于鸡蛋腥不敏感的人不加也可以；
4.蛋白蛋清的总量：8寸蛋糕需要蛋清160g，蛋黄80g，但是整数鸡蛋不会正巧有这么多克的蛋清和蛋黄。尽可能让蛋清重量接近160g，一般需要6个鸡蛋左右。喜欢吃鸡蛋味浓一点的蛋糕，蛋清蛋黄数量都超出标准重量一些也可以。
4.好的工具可以有效帮助我们完成蛋糕的制作。