简单易学的抹茶全麦早餐包美食做法

后酵母后油法，厨师机辅助，控制好水量(一般在面粉重的62%左右，不同面粉吸水性不同)和水的添加方法，能够稳定出膜。

其中，后酵母法的精髓就在于“醒面”也称“饧面”，至少一小时，让面筋充分形成，出膜就相对容易多了。

此外，用厨师机的话，水的添加一定要少量多次，一次性倒入全部水太湿了不仅难操作，厨师机也难以打出膜。

本方模具为18cm10寸的方形蛋糕模，食材用量同样适用于常规的450g土司模。

本方中写的是高筋面粉，但也可用普通面粉制作，方法是普通中筋面粉140g+面筋粉20g，做出来效果和高筋粉一样好，方便消耗普通面粉。面筋粉即谷朊粉或小麦蛋白粉，淘宝上就有。

用料  

抹茶全麦早餐包的做法  

1. 称量好全部食材，把除黄油和酵母以外的所有材料混合。注意: 水最好是用筷子边搅拌边放，一点一点地添加，让水分与面粉均匀融合。

2. 手揉的话，把面团和成团即可开始醒面。我是用厨师机揉面的，用一到二挡揉了三分钟，然后把面团取出。
   
   装入保鲜袋或放入碗中盖上保鲜膜，静置至少一小时(夏天请放入冰箱)，这就是醒面(关于醒面的原理，请自行百度~)。
   
   

3. 醒好面以后，把面团放回厨师机，把室温软化的黄油切小块包入面团(包严实一些，否则厨师机搅打过程中黄油块会上下地乱跑)，再均匀撒入干酵母粉。
   
   厨师机开二挡揉两分钟，再转三挡揉三分钟，然后四档揉十分钟，最后五档五分钟(本人是循序渐进信仰者哈哈！嫌麻烦的三五档轮换就好了)。
   
   最后揉好了是图中的状态。

4. 拉扯起来是这样的状态。

5. 揉好的面团滚圆准备开始第一次发酵。
   现在秋天室温20度左右，我在家是用微波炉发酵的: 半杯水放入微波炉加热一到两分钟，或者直接一杯热水放进去(能保持微波炉内28度左右最佳)，再放入面团，关上炉门，开始发酵。

6. 四十分钟左右发到1.5倍大，手指按下去洞口不回缩，一次发酵就完成了。接下来是整形做二次发酵。

7. 把面团平均分成四份，把每一份都排气后用擀面杖摊成长条，并撒上果干: 不用太薄，但末尾端得薄，卷起来利于收口。

8. 末尾段要薄才好收口成图中这样。

9. 码好放入模具，再放进微波炉发酵。二发水温度最好比一发高，能让微波炉内保持35度左右，发酵30到40分钟。

10. 发到两倍大，手指触感是轻轻的，有点像棉花糖一样。(不要发过了哦，不然会有一股怪味)

11. 预热烤箱。发好的面团刷上鸡蛋液 (只是为了成品美观，不刷也OK哒，自己吃嘛~)，放入烤箱165度左右烤40分钟。我家还是10升迷你烤箱，所以温度调低一些，以免顶部烤糊。(大烤箱180度30到40分钟)

12. 成品如图。家里烤箱实在太小，顶部离发热管太近，有点烤糊了，但面包内里仍然是十分松软的。双十一换个大烤箱~
    
    面包放到温热后用保鲜袋密封好，室温保存即可，第二天依旧松软。如果打算吃好几天，请冷冻保存。

小贴士

关键点有仨:

1. 充分醒面
2.控制好水量，用厨师机的话加水少量多次
3.发酵要充分恰当

就酱~