依旧是小红书上的方子,不过我结合了水合法,更容易发酵~
用料
全麦面粉 | 150克 |
抹茶粉 | 6克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
全脂奶粉(可脱脂,可不加) | 25克 |
脱脂牛奶(可全脂) | 65克左右 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
每日坚果(可其他果干、坚果,可不加) | 25克 |
抹茶坚果全麦欧包的做法
把除盐、酵母和坚果的其他材料,混合均匀揉成面团,保鲜膜或盖子盖好放冰箱冷藏一晚
第二天面团取出稍稍回温,先把盐简单揉进去,不要揉太久,之后酵母加一丢丢温水化成糊糊,涂抹在面团上,然后继续揉面,揉得差不多融合就可以盖上盖子进行一次发酵(最好面团温度接近室温),发至原来的两倍大
取出面团按压排气,分成六个大小差不多的剂子,稍微揉一揉(别太使劲揉),擀开呈牛舌状之后铺上掰碎的每日坚果,包裹卷起整为球状
盖上保鲜膜二次发酵30分钟左右,明显变大即可,表面刷水或牛奶防止过干,撒干粉,按个人喜好割包
烤箱180度预热10分钟,烤20分钟左右,注意表皮上色度够了的话可以随时盖上一层锡纸
这个是比较筋道的口感,有淡淡的抹茶香气,外皮是脆脆的。我分成了六个,每个的热量在170大卡左右,凉了之后放在袋子里常温保存即可
小贴士
如果控制热量,奶粉和坚果都可以不加,热量基本可以控制在125大卡左右
脱脂牛奶全脂牛奶热量差距不大,全脂的营养更全面一些
全麦面粉吸水性不同,请根据情况加入牛奶,面团成团即可
用了酵母或者高耐糖酵母千万不要用代糖,这是我做面包功课时候看到的,代糖会阻碍酵母发挥作用哒!
其实也可以不用水合法的,因为欧包是比较扎实的口感,全麦面粉也确实不容易发起来,可以按照做馒头的流程做哈(如果不知道做馒头是什么流程...那还是按我的步骤来吧!)