方子改至《法国面包教父的经典配方》
味道很清新,有小餐包的口感,爱抹茶的千万不要错过这款!
用料
柠檬皮 | 一只 |
高筋面粉 | 220克 |
全麦粉 | 50克 |
温水 | 200克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3.5克 |
抹茶粉 | 5克 |
柠檬汁(整个) |
全麦抹茶柠檬欧包的做法
柠檬皮切丁
将除柠檬皮外的所有材料揉匀,不需要出膜,最后再加入柠檬皮揉匀。
将面团滚圆22到28度发酵3小时,每半小时折叠一次,共3次
发酵完后将面团收拢滚圆,接合处朝下放入发酵蓝,二次发酵至两倍大,大约1小时。
烤箱下层放烤盘,中层石板,预热烤箱最高温度,这需要1小时。面团发酵完成后,割包,往烤盘倒一杯热水,将面团放在石板上。烤箱降温至230度,烤15分钟拿走烘焙纸,再考15分钟,放凉一小时切片。