广西扣肉（咸柠扣肉）美味好吃的做法大全，广西扣肉（咸柠扣肉）做法图解

扣肉是广西人每逢佳节和宴请的名菜！

这道菜的灵魂是柠檬酸。柠檬酸，老家的叫法，也就是腌制了很久的咸柠檬（港式茶餐厅里的咸柠茶、咸柠可乐、咸柠雪碧用的就是这种咸柠檬，巨好喝），年份最好三年以上，万能的淘宝有卖。

用料  

广西扣肉（咸柠扣肉）的做法  

1. 咸柠檬

2. 煮肉：
   
   1.上好的五花肉切成大方快（大方块就行，看自己喜欢的尺寸，我这个大概15㎝的正方形）
   
   2.冷水没过肉，加姜葱料酒，开火煮
   
   3.烧开，撇浮沫，煮至熟透（筷子可插入即可）
   
   4.捞出晾干放凉
   
   5.用肉扎或者牙签在猪皮上均匀的扎密密麻麻的小洞
   
   6.往猪皮上先涂抹白醋，再涂抹盐（这是炸出黄金蓬松猪皮的诀窍）

3. 炸肉：
   
   1.猪皮四个角扎上竹签,防止粘锅底
   
   2.冷油下锅炸，锅盖挡一下，中小火炸，以免溅油烫伤，猪皮炸至金黄起小白泡，另一面稍微炸微黄即可，注意观察火候，避免炸过头变黑。

4. 这是炸好的，一顿做一块就够了，多的放冰箱想吃再做。

5. 蒸肉：（忘记拍图片了）
   
   
   1.取一块温水泡发（猪皮朝下泡，泡到猪皮蓬松）
   
   2.切厚片，猪皮朝下码整齐在大碗里（不要用浅底的盘子，蒸出肉汁会流出来）
   
   3.入锅蒸40-60分钟
   
   4.准备酱料：蒜、姜、葱头、咸柠檬（去籽）全部剁碎放入小碗中，加入生抽老抽盐白糖，搅拌均匀。
   
   5.扣肉蒸够40-60分钟后，倒出里面的肉汁放进酱料碗中搅拌均匀，再把酱料倒回蒸肉碗里铺平，保证每一块肉都有吸收酱料，再入锅蒸10-15分钟入味。

6. 扣肉：
   
   蒸好起锅稍微放凉，取一漂亮碟子，扣在蒸肉的大碗上，快准狠翻扣过来，取下大碗，扣肉“扣”的动作完成，如上图，撒上葱花或者香菜点缀，完美！上桌！

7. 我的拿手菜，可以上酒楼的级别，跟老妈学的，综合了一些网上看到的方子的优点，形成了自己屡试不爽的方法，每次做都很成功，上桌必光盘，人人吃了都点赞！
   
   一点都不腻，咸柠檬是这道菜的灵魂，微微酸甜，咸香味美，肥而不腻，入口即化！
   
   也吃过很多外面的扣肉，大多放了桂皮八角香叶，吃卤肉的感觉，家里人包括我自己还是更喜欢这款柠檬酸扣肉。
   
   
   很多人对扣肉的印象是“梅菜扣肉”、“芋头扣肉”，我的方子不建议放梅菜，梅菜味道太重会掩盖抢了咸柠檬的戏，喜欢芋头的倒是可以放，不过芋头吸收掉了肉的香味，在我看来芋头就喧宾夺主了。

8. 无扣肉不成宴席！有时间有兴趣试试吧，不会让你失望的。

小贴士

1.咸柠檬腌制时间越长越好，3年以上腌出油的最漂亮，淘宝有得卖；有酸藠头的也可以放进去一起蒸哦，很好吃。
2.这个菜花费时间比较长，一次可以多炸些放冰箱。
3.步骤不能乱不能少：煮肉——扎猪皮——涂抹猪皮——炸肉——泡水软化——切片码碗——初蒸——调酱料——再蒸——出锅倒扣。
4.第一次做建议不要改菜谱方子，否则做不出来我这样的味道跟口感哦。