简单易学的广西传统扣肉做法美食做法

扣肉，是广西人过年过节或喜事必不可以少的一道佳肴，肥而不腻，男女老少皆宜吃。当然啦，作为每逢乡里乡亲喜事都要上阵掌锅做扣肉的我今天就来做这道菜咯

用料  

广西传统扣肉做法的做法  

1. 梅菜干提前用水浸泡1个小时左右，把盐泡出来再清水冲洗几遍，切好干炒（不放油），炒干水分就可以了，放一边备用

2. 五花肉清洗干净后锅里放入没过肉，加入少许料酒，生姜几片或一块，八角，葱段，香叶，桂皮，煮熟五花肉（煮肉的汤留着备用）

3. 煮熟了捞出控水，用叉勺子把猪皮全部扎个遍，扎孔越密越好炸出来越好（记得煮肉的汤要留着用，不要倒掉，后面会用到）

4. 扎好猪皮后，猪皮会有很多油溢出，用少许白醋涂上清洗

5. 再用餐纸擦干净猪皮表面

6. 擦干净后再用食用盐涂抹猪皮，用手揉搓使盐渗透入到猪皮孔里，猪肉整块太大的可以用一次性筷子以✘型交叉穿过肉块，在炸的时候可以定型，防止翘起来，锅里油多可以覆盖整个猪肉的可以省略这定型，

7. 猪肉控好表面水后，冷油下锅炸至猪皮金黄起硬的状态，刚开始炸的时候一定要盖上锅盖，因为猪肉里还有水分，有贱油到人的风险，切记一定要盖上锅盖

8. 另一面也炸到微微黄就可以，不要炸太久，不然瘦肉会变得有点柴，影响口感

9. 炸好的猪肉块放到之前煮过肉的汤里浸泡30分钟左右，再翻面浸泡30分钟左右，使猪皮吸收足够水分变软

10. 浸泡好的猪肉皮变软成疙瘩样就可以了

11. 切1厘米左右厚度

12. 切好的扣肉带皮的一面朝下整齐的摆入大碗内，再把炒干的梅菜盖上去

13. 锅里放少许油，加入蒜粒炒出香味，再把红南腐乳，花生酱，芝麻酱，豆瓣酱，耗油，生抽，冰糖，一起加入炒出香味，最后加入半碗水煮开

14. 调好的调味料水均匀淋到梅菜扣肉上，上锅中火蒸60分钟左右

15. 蒸好把大碗里的有过多的酱汁水倒到另一个碗里，再倒扣到盘子里，浇上倒出来酱汁水，香喷喷的梅菜扣肉就好啦