地道的炸扣肉怎么做,如何烹饪炸扣肉才更好吃

用料  

炸扣肉的做法  

1. 肉烙后洗干净，没有烙铁，我直接放在电磁炉上干烧

2. +姜+花椒+冰糖+少许盐+8角煮10/30分钟（看肉的老嫩）我这块煮了8分多钟皮都有点烂了，饲料猪长的快，几个月就出栏了

3. 煮好后捞出沥干水，拿牙签在皮上戳孔，切成正方形小块

4. 下油锅炸，怕油爆的就拿锅盖盖住，炸皮那一面时要注意，皮很容易粘锅，一粘锅肉就不好看了（扣肉炸出后就看皮好不好看）

5. 翻动肉，每个地方都要炸到，颜色已经非常漂亮了，炸到皮起小泡。

6. 炸好后捞出，放入冷水中，等皮完全泡起来拿出沥干水。放入冰箱。

小贴士

有些人会在肉皮上抹生抽老抽，让肉皮上色，这个完全不用，只要在煮肉时+冰糖一起煮，炸时颜色就会很鲜红，完全不是抽了酱油后炸出的那种颜色