法餐 5: 秘制煎猪排 COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE美味好吃的做法大全，法餐 5: 秘制煎猪排 COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE做法图解

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，有奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 5: 秘制煎猪排COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE的做法  

1. 将猪肋排肉修整外形，再将两面撒上盐和胡椒粉。

2. 锅内放少许油和黄油烧热，放入猪肋排肉，慢慢煎制金黄色。

3. 洋葱切成碎末，将锅内的油倒出，再放入黄油烧化，炒香洋葱，注意避免炒糊。

4. 倒入白醋搅匀，熬煮。

5. 加入白葡萄酒，用大火烧开，煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤，再用小火煮20分钟左右。

6. 把芥末装进小盆里，一点点地将步骤5熬好的汤汁倒入并搅匀。

7. 将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里，待锅内材料相互融合在一起后，重新调味并用过滤器过滤一遍。注意：放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾，否则会油水分离，就需要重新做了。

8. 将酸黄瓜切成细丝放入过滤好的酱汁里。

9. 制作土豆泥：削掉土豆皮，洗净，切块；锅内放水加盐，再放进土豆煮约40分钟。

10. 将煮好的土豆捞出，沥干水分，为了让土豆中的水分尽快蒸发，可以倒掉锅里的水，下土豆用小火再烤5分钟左右，也可以把土豆放入盘中至于烤箱内，以低温烤几分钟。

11. 趁土豆还热的时候把它磨成土豆泥。

12. 加入黄油和牛奶，用刮刀搅拌充分后，加入鲜奶油，最后再放入肉豆蔻粉，盐、胡椒粉调味即可。

小贴士

把步骤2中的肉切成块，然后盛在盘子里；浇上酱汁，再撒上巴西里碎。
此菜充分体现应用褐色高汤烹调的独特风味，另外配菜土豆泥美味细滑。