这是我老爸的独门秘方,是童年百吃不厌的大餐,记忆深处无比的幸福,分享给大家。其实这道菜是用极简单的方法突出了猪肉的嫩滑,而且既不油炸,也确保全没有“嫩肉粉”哦,烹饪过程既健康又快捷(全部制作过程30分钟)! (这次先贴一个文字版的菜谱,下次配上详细步骤图)
用料
猪里脊肉 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 少许 |
面粉 | 少许 |
生姜 | 少许 |
老抽 | |
生抽 | |
糖 | |
料酒 |
秘制嫩猪排的做法
将猪里脊肉切成0.5厘米厚直径4-5厘米左右的薄片 (注意不要太薄,才能保持肉的质感)
用小肉锤(关键的工具和步骤哦,用刀柄也可以替代,但带有小尖刺的肉锤效果更好),将肉排锤扁至原先体积的两倍大
用少量盐、姜汁和生粉将肉排稍微腌制一下
将肉排裹一层全蛋液,然后再将沾有蛋液的肉排裹一层面粉,平放至盘中
煮开一锅开水,讲裹好蛋和面粉的肉排放到水中汆一下(1分钟左右)
开炒锅,加入油,放入汆好的肉排,分别加入老抽、生抽、料酒和糖组成的酱汁煮约3-5分钟,待酱汁基本收干,准备起锅,略留一些酱汁挂在肉排上更美味!