快圣诞节了就想做个树轮蛋糕应个景。用摩飞多功能锅做的。以前用玉子烧锅也做过,比较下来电加热比明火加热更容易操作。加热均匀,火力也比较稳定。
注意事项:
1.蛋糕糊是用黄油做的,所以鸡蛋一定要室温,不然无法混合
2.黄油打好后主要保温,南方冬天很冷,不保温一会就凝固了
3.随着蛋糕越来越粗,每次放入的蛋糕糊会越来越少
4.卷的时候动作要慢,最后提起时也是轻轻的,防止蛋糕片断裂
用料
室温鸡蛋 | 5个 |
黄油 | 90克 |
细砂糖 | 8+30克 |
蜂蜜 | 12克 |
低筋粉 | 52克 |
玉米淀粉 | 52克 |
日式树轮蛋糕(年轮蛋糕)的做法
鸡蛋将蛋白和蛋黄分离。注意装蛋白的盆要无水无油
软化的黄油打顺滑后加入蜂蜜和8克细砂糖打发
打发至颜色发白,体积膨胀
分次加入蛋黄,每次加完后,搅拌均匀再加下一次
低粉和玉米淀粉混合过筛
蛋白加几滴柠檬汁,打出大泡后一次性加入剩余的砂糖。打出小尖角
在黄油糊中加入三分之一量的粉,翻拌至无干粉
再加入三分之一的蛋白,继续翻拌均匀,之后重复上一步和此步骤
加入两次蛋白和三次低粉后,将面糊倒入剩余的三分之一蛋白中,翻拌均匀
搅拌好的蛋糕糊如图
摩飞多功能锅提前中高档预热
盛少量面糊,用硅胶铲摊平
6.7分熟时用擀面杖卷起
留一段边不要卷起来,继续加下一次的面糊
继续摊开,卷起
每次卷起后将蛋糕拉回到靠近自己的位置
全部卷好后,出锅,取出擀面杖
切掉两边不整齐的边缘
切块